浙江10个人里8个都爱吃它，每年这个时节就有人因此被送进医院

本文转自：钱江晚报
【浙江10个人里8个都爱吃它，每年这个时节就有人因此被送进医院】钱江晚报·小时新闻采访人员杨茜通讯员吴玲珑
大热天，很多人都没胃口。一碗温吞稠滑的白粥，就着咸津津的麻油榨菜、雪菜毛豆，可能还有点食欲。
这个时候，苋菜也偷偷长好了杆， 80%浙江人都很喜欢的一道菜，也该上餐桌了——那就是霉苋菜梗。
单独蒸的，跟臭豆腐一起变成蒸双臭的……不爱的人觉得是臭不可闻，而喜欢的人则认为鲜美无比，臭中带香又开胃。
不过，每年夏天这道美味上市的时候，都有人因为食用不当而被送进急诊！
家住杭州三墩的陈阿姨（化名）最近就被霉苋菜梗送进了医院。她自己种了点苋菜，前几天收割、腌制后放进了冰箱，看着腌了五六天的霉苋菜梗，陈阿姨估摸着美味已成，于是蒸了一大碗。没想到当天吃完中饭后，下午就开始呕吐，吐了三四次，后来陈阿姨发现自己的手指头都发紫了！陈阿姨女儿赶紧把她送到了浙江医院三墩院区急诊，一检查，才发现，罪魁祸首就是那碗霉苋菜梗，陈阿姨是亚硝酸盐中毒！

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每年都有人因为霉苋菜梗进医院
每到这个季节，都有人因为霉苋菜梗进医院。前几天，也是三墩的高女士（化名）被老伴紧急送到了浙江医院三墩院区。当时她表示很难受，不仅头晕、黑蒙(眼睛视物时不能看到或看清物体，而以眼前发黑为表现的临床症状) ，还全身无力。
高女士有糖尿病史，一开始还以为是糖尿病引起的头晕。送到浙江医院急诊后，高女士全身发紫(紫绀，指的是血液中还原血红蛋白增多，导致皮肤和黏膜呈青紫色改变的一种临床表现) 。验血结果显示她血液中高铁血红蛋白达到38.9g/dL ，远超正常值参考值(0.1~0.4g/dL) ，最终被诊断为亚硝酸盐中毒。
接受亚硝酸盐中毒特效药亚甲蓝及其他相应的药物治疗十几分钟后，高女士的紫绀迅速好转，随后被送入急诊科病房。三天后，身体险情彻底解除的高女士出院回家。回忆起入院那天，高女士说自己吃了满满一盘霉苋菜梗，而她的这段经历，就是典型的“病从口入” 。
亚硝酸盐有剧毒，腌制食品中含量较高
亚硝酸盐从哪里来？
蔬菜类（特别是绿叶菜）本身就含有硝酸盐，在腌制过程的初期，菜表面自带的需氧细菌称王称霸，其中一些能将硝盐不断还原成亚硝酸盐，但随着氧气耗竭，厌氧的乳酸菌逐渐夺取统治权：一方面不断压制前者产量，另一方面通过产酸分解存货，所以在这场两类细菌的战争中亚硝酸盐含量就像坐了趟过山车，如果在亚硝酸盐的高峰期食用了霉苋菜梗，那么就可能引起中毒。
浙江医院急诊科主任戴海文主任医师表示，每年到了这个季节，总会接诊到吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。 “亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克就会引起中毒， 3克就可致死。 ”
摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症” 。中毒严重者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。不仅是霉苋菜，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。

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危险的美味实在想吃怎么办？避开这个高峰期