1、绿豆中的维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多 。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值；
2、其种皮即绿豆衣，亦可作为药用 。绿豆饭以颗粒均匀饱满、色绿，煮之易酥的为佳；
【绿豆米饭有什么作用】3、绿豆饭属低脂食品，而营养成份很高，富含蛋白质、糖类，胡萝卜素、酸、维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、磷脂等 。

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