猪肉苦瓜饺子的做法窍门

1、主料:小麦面粉(600克),苦瓜(600克),猪肉(肥瘦)(300克) 。调料:大葱(50克)、姜(10克)、盐(8克)、味精(3克)、酱油(15克)、辣椒酱(10克)、花生油(50克) 。
2、将葱、姜洗净,均切成末备用;将苦瓜洗净,一剖为二后去籽,先切成片,再改刀成碎片,最后剁成末,备用 。
3、将猪肉剔净筋膜,洗净,切成碎粒 。
【猪肉苦瓜饺子的做法窍门】4、锅内倒入适量花生油,烧热后放入苦瓜,煸干水分,取出备用 。
5、锅内重新倒入适量花生油烧热,放入猪肉末煸炒,将变色后,加入辣酱,炒出香味,放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精,煸炒均匀,晾凉,即成馅料 。
6、将面粉倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯 。
7、锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用 。