1、材料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐、味精适量 。
2、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段 。
3、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味 。
【水煮鲶鱼的做法】4、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水 。
5、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟 。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成 。

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