在民间有种说法“冬食猪蹄赛熊掌”在家中做黄豆焖猪蹄|猪蹄太腻？配上它，不仅软嫩可口，更清香爽口在民间有种说法“冬食猪蹄赛

在民间有种说法“冬食猪蹄赛熊掌”在家中做黄豆焖猪蹄，如何将猪蹄炖的软烂不肥腻？怎样处理黄豆的豆腥味？猪脚中含有丰富的胶原蛋白，能够补充身体内的胶原蛋白，保持皮肤弹性。黄豆中含有的大豆蛋白及黄酮素都是对有益于女性健康的。

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黄豆炖猪脚，口味浓香，营养丰富，猪蹄可以起到美容养颜的作用。适合多种人群食用。黄豆中的大豆蛋白可以降低血脂和胆固醇，黄豆中含有的卵磷脂是大脑细胞的重要组成物质，还可以改善大脑机能。黄豆和猪脚搭配在一起，不仅满足了人们想要吃肉的想法，更具有营养价值。新鲜的食材才能烹饪出好的佳肴，那该怎样挑选猪脚呐？首先正常的猪脚整体有型，不会过大。其次观察猪脚上的毛孔，新鲜的主要上面的毛孔不明显或者是毛孔细小。观察猪脚的颜色，外皮的颜色是泛着红光的白色；皮内的肉，是鲜红色的即为正常猪脚。上手捏一捏猪脚，如果肉跟皮紧紧地连在一起则是好的猪脚。再闻闻猪脚的味道，通常的有一股肉腥味，被药水泡的猪脚，仔细闻也是可以闻出有药水的味道。

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【在民间有种说法“冬食猪蹄赛熊掌”在家中做黄豆焖猪蹄|猪蹄太腻？配上它，不仅软嫩可口，更清香爽口】挑完猪脚，我们来挑挑黄豆。在挑选黄豆的时候，首先要新鲜富有光泽的；看看黄豆的颗粒是否饱满，没有虫蛀、没有缺损、没有干瘪。可以拿一颗黄豆，用牙咬一下，发音清脆成粒则是好黄豆。食材都已经挑选完毕了，下面我们就开始做这道四季皆宜的菜品。两斤剁好的猪蹄，提前泡四五个小时的黄豆。酱猪蹄提前用清水泡一下，减少血沫。

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猪蹄除味三部曲：锅中放入清水，将猪蹄放入，放入料酒、葱、姜，这三样都是除味神器，开火煮至沸腾，撇一下浮沫，将猪蹄捞出。起锅烧油，放入姜片、葱片、猪蹄，注意在猪蹄下锅的时候会出现向外溅油的现象，这个时候一定要注意小心。加点酱油上上色，翻炒一下，让每块猪蹄上色均匀，加热水烧开，放入大约一瓶啤酒，用啤酒炖出来的肉，那叫一个香。再让入香叶、八角、桂皮（如果闲放香料麻烦，可以选择放十三香），放一些冰糖，增加猪蹄亮度，放入辣椒（不喜欢吃也可以不放或者少放，如果超级喜欢吃辣的，也可以放点郫县豆瓣酱），再放点耗油。然后再将泡好的黄豆放进去，放一点点醋让肉变得更香。再放点葱段，盖上盖转成小火炖。要想吃到软烂入味的猪蹄，至少要炖一到两个小时，时间到后，大火收汁，在大火收汁的过程中要勤翻，不然会出现糊锅的现象。等汁收的差不多了，就可以出锅了。在整个烹饪的过程中都没有使用到盐，本身放入了大量的生抽，口重的人也可以根据自己的口味在适当的加入一点盐。

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黄豆炖猪脚这道菜，好吃不油腻。再来一碗白米饭，一口肉一口米饭，满满的满足感。将黄豆炖猪脚的汤汁与黄豆洒在白米饭，搅拌一下，让汤汁和米饭充分融合，用勺子挖一勺米饭上面点缀中着几颗黄豆，一同放入嘴中，黄豆的豆香和米饭的米香在口腔内碰撞出不一样的火花。