酱卤猪蹄的做法是什么呢？既然提到卤|卤猪蹄时，焯水前要泡水吗？许多人都不知道，难怪猪蹄异味重酱卤猪蹄的做法是什么呢？既

酱卤猪蹄的做法是什么呢？既然提到卤，那第一想到的就是香料，卤食材香料起到很大关键性作用，尤其是卤猪蹄，如果香料不足，那卤出来的猪蹄不仅不香，而且还会有淡淡的腥味。那么酱卤猪蹄是一个什么概念呢？卤猪蹄大家都知道，直接卤料调好放入就行，而酱是啥情况呢？其实就是代表粘稠，让猪蹄颜色更重，汤汁趴在猪蹄上面，这样才能适合“酱”这个词。

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而酱卤猪蹄最重要的就是调卤汁，其次就是让猪蹄怎么才能更有味道，只要把握住这两点，做出来的猪蹄肯定会非常的香。作为厨师的我不能说精通这道卤猪蹄，但是具体步骤和做法我却是铭记于心。下面我就把这道酱卤猪蹄，步骤和技巧分享给大家，做法也是简单易懂，小伙伴随我一同看下去吧。

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首先第一步准备猪蹄两根，去除表面乳毛（可以用火燎），剁成块状放入水中侵泡一个小时（侵泡的目的是为了去除猪蹄里血水，这样也会去除腥味），再准备各种香料，如：八角三个、桂皮少许、香叶、豆蔻等，香料多一些最好，再准备生姜葱备用。

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第二步锅中注入清水，下入猪蹄、盐和白醋焯水（放入盐和白醋可以去除腥味，也可快速去除血水），水开三分钟倒出。接着锅内放入底油，下入生姜葱以及香料不断的炒香（一定要多煸炒一会，让香料的味道彻底喷发出来），待鼻子闻到浓重的香料味，下入豆瓣酱炒出红油色。

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第三步放入猪蹄翻炒几下，让红油色均匀裹在猪蹄上面，这样出锅颜色也非常好看，这时候就可以加入清水啦，水要漫过猪蹄才行，紧接着开始调口，放入耗油三克、蒸鱼汁油六克、味精鸡精各一克、海鲜酱三克、酱油三两滴调色、盐三克。

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最后用小火慢炖一个小时（中途用筷子轻轻戳一下，能戳动就代表熟了），捞出控干卤汁装盘。接着锅内放入卤汁一勺，用水生粉勾芡（勾芡要稍微稠一些），淋上少许清油提亮，然后浇在猪蹄上面即可食用啦（经过这一步猪蹄会更有味道，同时也能提现酱的感觉）。

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【酱卤猪蹄的做法是什么呢？既然提到卤|卤猪蹄时，焯水前要泡水吗？许多人都不知道，难怪猪蹄异味重】来源：夙铧凌