川菜如何做凉拌辣椒酱

【川菜如何做凉拌辣椒酱】1、将1斤豌豆瓣 , 0.8斤高度数白酒(如60度的高粱酒)浸泡在一起约24小时 , 主要起消毒作用;
2、10斤红辣椒绞碎 , 和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀 , 放入食盐 , 一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐 , 这里可以依据个人口味略作增减;
3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面 , 和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀 , 可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的 , 好吃又提味;
4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐 , 最后在顶层洒一层薄薄的食盐 , 再淋上食用油 , 拧紧 , 密封 , 静等一两个月之后开封 , 辣椒酱就可以食用了 。