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由于春笋生长速度很快 ， 而且只要长得稍微高一些 ， 它的质地就会变得更加纤维话 ， 一旦这样就不能吃了 ， 所以 ， 每年春天能够吃到竹笋的时候其实并不长 ， 很多人也都会赶在这个时间段内买些新鲜的竹笋来吃 ， 新鲜的竹笋虽然更有营养也更加鲜美 ， 但是 ， 总会有一种苦涩的味道和口感在里边 ， 哪怕炒制前用开水焯一下 ， 也仍然去除不了 ， 这个问题其实也困扰着很多爱吃竹笋的朋友们 。

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其实 ， 要想去除竹笋的苦味和涩涩的口感 ， 光焯水是不够的 ， 还需要在焯水之后 ， 再加上一个非常简单但是有些耗时的小步骤 ， 竹笋的苦涩便会跑得无影无踪 ， 只留下清香鲜美的滋味来 ， 这也是大多数饭店所采用的处理方法 ， 这也是我们为什么总觉得在饭店吃到的竹笋会更好吃的原因所在 。 下面我们就将竹笋的处理过程详细的介绍一下吧！

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竹笋去除苦涩味道的处理方法首先 ， 用刀将竹笋从中间剖开 ， 去掉多余的皮叶后 ， 削干净

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然后 ， 切成片 ， 由于竹笋中有一层一层的节 ， 所以切片时需要先横向切成段 ， 然后再纵向切片 ， 这样就不会切散了

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接下来就是焯水 ， 水开后 ， 倒入切好的笋片 ， 再放一勺盐 ， 不要盖锅盖 ， 煮10分钟左右

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竹笋虽然焯了水 ， 但是如果尝一下依然还会有苦涩的味道 ， 这就需要进行下一步了——泡水 ， 将焯好水的竹笋捞入清水中浸泡 ， 浸泡的过程需要每四个小时换一次水 ， 总共换三次以后 ， 竹笋的苦涩味道就会被去除的干干净净了 ， 接下来 ， 无论是炒还是炖 ， 都会变得比以前更好吃哦！

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【关注 由于春笋生长速度很快|想要去除竹笋的苦涩味道，光焯水是不够的，必须加上这一步才行】来源：狼叔评论

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