被称为|关于醒酒，你想知道的都在这里了！( 二 ) 酒器|香气|人们|发展|形状|知识

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▲ 醒酒器的发展历程
虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象——没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter ，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe ，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器（Decanter）。

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▲ 常见的Carafe
发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：

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▲ 几种常见醒酒器
这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。
随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，最好不要使用它。

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▲ 一种常见的快速醒酒器
还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙（Clef du Vin）是一件通过特殊方法制成的，使用了多种金属合金的神奇小圆片，据说把它放入葡萄酒中， 1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道，从这个角度来看，它比醒酒还要神奇。

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▲ 酒钥匙
当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。
具体该如何醒酒？
第一步：静置葡萄酒
如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，最好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去最后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。

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如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架（Decanting Cradle），让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。

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第二步：准备器具
现在，酒已经摆上桌了，我们可以开始醒酒了吗？稍等，还有几样东西没准备好呢！
一个干净的醒酒器必不可少。使用洗洁精等清洗剂来清洗醒酒器是不正确的，这样一般会有香气残留，影响葡萄酒本身的香气；而且假如清洗剂没有冲洗干净的话，还会和葡萄酒发生化学反应。正确的方式应该是，先使用碎冰和粗盐的混合物来除去酒渍，再用热水冲洗，最后用干净的水再冲一遍，确保没有异味就可以了。