被称为|关于醒酒，你想知道的都在这里了！( 四 ) 酒器|香气|人们|发展|形状|知识

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▲ 醒酒时，酒会大面积接触氧气
某些传统的勃艮第人就是“不醒酒派” ，他们认为醒酒完全是人类自以为是的一件事，我们是永远无法让酒醒来的，所以为什么要浪费时间醒酒呢——更何况醒酒过程中会造成一部分香气的损失，他们为了香气，也绝对不会醒酒的。
因此，不少人认为勃艮第人其实是在“为了香气，赔上口感” 。大家都知道，经典的勃艮第红葡萄酒的特点之一就是陈年潜力极强，所以，不少酒都会等到成为“老酒”（陈年时间够长）后才被打开。这时候就出现了一个问题——勃艮第人倒酒之前不除渣，酒渣和酒一起自由自在地流入人们的酒杯，为原本的口感蒙上一层又苦又涩的面纱。不少葡萄酒爱好者为此扼腕叹息：“因为不醒酒而被毁掉的勃艮第葡萄酒，是数也数不清了。 ”

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▲ 葡萄酒中的酒渣
那么，对于酒的品质而言，醒酒到底是好的还是不好的呢？
其实说好的对，说不好的也对。醒酒的初衷是为了改善葡萄酒的品质，这就意味着，醒不醒酒不是关键，葡萄酒本身的品质才是关键。如果是一瓶需要醒的葡萄酒，经过了恰当的醒酒后，必然容光焕发、精神饱满；如果是一瓶不需要醒的葡萄酒，醒酒对它来说就是有害的。
不同的葡萄酒怎么醒？
重度酒体：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒，酒体往往较重，单宁比较强。这样的酒最好使用底部较宽的醒酒器，并且醒酒时间可以较长。
中度酒体：代表品种有梅洛、巴贝拉等，由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒。
轻度酒体：著名的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻，长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消，破坏精妙的香气和口感。所以如果要给它醒酒，最好使用底部较小的醒酒器。
老酒：虽然我们都希望“老当益壮” ，但事实上总是越老越脆弱。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等，因为它很容易遭遇过度氧化，不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退。因此，老酒最好在除去酒渣后，即时饮用，就不要放在醒酒器里太长时间了。

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▲ 老酒与新酒的不同体格，决定了它们醒酒方式的不同
新酒：我们这里说的“新酒” ，是相对“老酒”而言的，更多地是指强劲饱满的葡萄酒，而不是指单纯年份新的酒。对于这样一瓶葡萄酒，如果打开直接喝，可能会觉得它不是那么富有表现力。这时，最好醒酒2~3个小时，让酒在醒酒器中慢慢发展。
白葡萄酒：由于白葡萄酒几乎没有单宁，而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏，所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足够强壮（例如勃艮第特级园），或者有些不良气味，可以稍微醒一下，醒酒的时间通常不超过30分钟。在醒白葡萄酒时，你必须随时品尝，避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度。

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桃红葡萄酒：桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称，醒酒对于它可能不是一个好选择。当然，少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒，短暂的醒酒也未尝不可。