土豆对血糖有影响吗？怎么吃土豆？早了解早受益 _健康小知识

作为一种最大众化的食物，土豆是不少人的最爱，但如果查出的糖尿病，一些人不得不忍痛割爱，对土豆敬而远之；但也有人照吃不误，对控制血糖并没有什么影响，为什么？难道是不同人的血糖对土豆的敏感性不同吗？

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为什么说土豆对血糖有影响？
土豆确实含有大量的淀粉，淀粉主要成分就是碳水化合物，确实是血糖的主要来源，烹饪中常用的淀粉就是由土豆加工而来，所以吃了土豆后会转成血糖，这就是土豆影响血糖，有糖尿病的人不能吃土豆的由来。
但真的是这样吗？
事实上，土豆中的淀粉属于抗性淀粉。研究表明：这样的淀粉吃进去后，只有一部分会被迅速消化成葡萄糖，吸收入血后成为血糖为机体补充能量，以防止饥饿；另一部分则会慢慢被消化，持续释放能量，有助于减低餐后血糖升高的幅度，对控制餐后血糖起着积极的作用。
此外，抗性淀粉还具有可溶性膳食纤维的作用，它可以在肠道中类似于搭建起无数个“小网格” ，将食物分解出的葡萄糖、脂肪等暂时“藏”在其中，从而减缓吸收的速度，餐后血糖升高的幅度便会下降；而且抗性淀粉还能在胃肠道内发酵产生次生产物，既可增强饱腹感又能增加排便量，起到防治便秘的作用。
综上所述，土豆实际上是有利于糖尿病人控制血糖的一种食物，关键在于怎么吃？

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很简单三个字“主食化” ，不能把土豆当菜吃，不能加工成炸土豆片、土豆泥等加工食物来吃，而且既然是当作主食，就是主食的替代食物，也就是吃了土豆就要减去相应的主食量，举个最简单的例子，土豆丝不是菜，吃半碗炒土豆丝就是少吃半碗米饭。
要知道越来越多的研究表明：土豆是最适合替代米面的一种食物，而且属于健康主食，是未来合理饮食的一个方向。
至于土豆做成的粉条，实验证实：土豆粉条相比于土豆，升糖指数会有大幅的下降，所谓升糖指数，简单地可以理解为食物经消化吸收后血糖升高的速度，升糖指数越低，对餐后血糖的波动影响越小，但并不等于可以多吃，因为吃得越多血糖的总量就会越多。

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这里给大家列出土豆不同做法的升糖指数，可以据此对怎么吃土豆，吃了土豆该如何减少主食做相应的安排：
米面的升糖指数：80
土豆粉条：13.6
蒸或煮土豆：65
【土豆对血糖有影响吗？怎么吃土豆？早了解早受益】土豆泥：73
烤土豆：85
炸土豆条由于加入了更多的脂肪，热量大幅提升，土豆炖牛肉、土豆炖排骨等都会造成热量过多摄入，有糖尿病的人不能吃，即便是健康人也要少吃。