1、食材：带鱼2条 。配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉 。
2、带鱼洗净 ， 去头去尾清除内脏；
3、然后切成长度均匀的块状 ， 放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐 ， 撒少许胡椒粉和花椒 ， 翻匀后腌制25—30分钟；
4、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
5、炒锅加热 ， 倒入食用油 ， 待油温六七成热时 ， 放入带鱼 。不要着急翻面 ， 待稍稍定型后翻面再炸；
6、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出 ， 放在厨房用纸上吸去多余油份；
【干炸带鱼】7、摆盘即可 ， 也可继续做成糖醋或红烧带鱼 。