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古老的硬核下酒菜

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如果让老酒友们评选最硬核的下酒菜，估计很多人会选炒花生米，一小碟香酥花生米、一大壶老酒，便是一天的时光。记得小时候，家中来客人，来不及准备其他下酒菜，一大盘花生米上桌，便能顶好一阵子。炒好的花生米，馥郁醇香、清脆怡人、香酥美味，一粒花生米在口中崩裂的一刹那，再高度的白酒，瞬间也能被压制住。母亲最擅长炒花生米，过年的时候，每年母亲都会炒上满满一大盆花生米，用塑料布封严实了，从初一到十五，就指望着这盆花生米顶场了。
炒花生米，有妙招

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有时候，我们小孩子们会悄悄钻进里屋，偷偷抓上一把，然后仔细地把表面抹平，再小心翼翼地把塑料布封严，唯恐被大人看出来，尽管都七八天的时间了，依然那么酥脆醇香。所以说，可别小看了这炒花生米，里面学问大着呢。炒花生米别着急下锅，记住重要3步，出锅前多加1物， 1周还酥脆：
1、凉油下锅。炒花生米，一定要凉油下锅才行，这样受热才均匀。如果热油下锅，表面都炒糊了，里面还是生的。
2、全程小火。炒花生米特考验耐心，慢工出细活，一定要全程小火，还要不断翻炒，这样受热才均匀一致。
3、听清脆的响声。炒几分钟之后，这时就要提高警惕了，当听到第一声清脆的“噼啪”声，再炒1分钟左右，花生米就炒好了。
4、出锅前淋入少量高度白酒。花生米在出锅前，淋入少量高度白酒，借助于高度白酒的挥发性，带走大部分的水汽，这样处理的炒花生米，好多天也不会变皮。
炒花生米

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主料：生花生500克
配料：高度白酒5克
调料：花生油15克、盐5克
制作过程

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1、选用个头大小均匀的花生米1斤，这样成熟度才容易保持一致，足足能炒一大盘。用棉布把花生米擦一遍，别用水洗，更不能浸泡。

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2、选用阔底的平底锅，炒花生米时受热均匀，锅内倒入花生油15克，滋润一下锅底。趁着凉油下入花生米，全程小火，不断晃动炒勺，翻炒花生米，保持火候一致。根据花生米个头大小及含水量多少，炒2-3分钟，当听到第一声清脆的“噼啪”声，再炒1分钟，立即停火。

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3、趁热淋入高度白酒5克，一边淋入一边晃动炒勺。借着白酒挥发，带走大部分水汽，多加这一步的花生米，一周也酥脆。调入食盐5克，不断晃动，使盐粒均匀粘在花生米表面。

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4、花生米可别下锅就炒，牢记重要3步，出锅前调入1物， 7天还香酥。把炒好的花生米彻底放凉后盛入平盘，便是最硬核的下酒菜，总能让人回忆起很多年前的事，满满的烟火气。
烹饪小贴士

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1、炒花生米，关键要牢记这4点核心技术：凉油下锅；全程小火；听清脆的响声；出锅前淋入少量高度白酒。