没有一只鸭子能游出芜湖？( 二 ) _健康小知识

舌尖上的乡情乡愁
对于红皮鸭子的技艺，童春年表示，这最后一道工序油炸，亦或是芜湖烤鸭师傅的创新。上个世纪某段时间，城市曾一度推广无烟煤基，因栗炭紧缺，就将加工后的鸭子抹上麦芽糖烘烤干，最后的烤制改为放入油锅里浸炸成熟。成品比吊炉烧烤热辐射的鸭子更显得色泽均匀、油润透亮，其次成本低，再则油烟比炭烟污染小，适合作坊式的加工场，所以在芜湖得以普及。

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手起刀落间，美食入盘也入人心。斩上一份红皮鸭，卤汁单放，回家后，浇上卤汁，皮脆肉嫩，酥而不腻。也有精明的主妇，不用摊主斩块，买回家剔骨，配个辅料，做个炒菜，骨架还可加入冬瓜之类煮成汤。
【没有一只鸭子能游出芜湖？】做卤味生意，是辛苦的，起早贪黑是常事。人们对芜湖红皮鸭子的喜爱，同样也是对卤味摊主们手艺和辛勤付出的认可。 2022年1月，安徽省公布的特色美食200道里， “红皮鸭子”占有一席之地。 “没有一只鸭子能够游出芜湖”“红皮鸭子是每个在外游子心心念念的”……在网络流行语中，芜湖人对于红皮鸭的喜爱，早已转化为一种乡情乡愁从味蕾沁入心脾。