苹果|“十年鸡头胜砒霜，鸡冠越老越有毒”，争议巨大的鸡头，能吃吗？( 二 ) 苹果

浙江农产品研究所曾经对鸡头进行过食品安全检测，在农村养殖场采取了大量鸡头样品，化验鸡头内是否重金属超标。同时还比对了鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量是否有较大悬殊，结果显示鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量并没有太大区别，是均匀分布的状态。
一整只鸡的重金属含量都不是很高，没有超过国家健康安全标准。从科学的角度来说，即便食用鸡头也是没有毒性的。虽然说鸡冠没有毒，但是也不建议大量食用。从营养学的角度来说，鸡头并不比鸡的其他部位营养价值高，且鸡脑中的胆固醇含量非常高，食用会增加患上冠心病等心血管疾病的风险，日常还是建议少吃或不吃鸡头，特别是一些本身患有三高的人群。
?相比于关心鸡的哪个部位不能吃，不如关心一下鸡是否新鲜、是否染病等问题。在购买鸡的时候一定要有选择的购买，主要从这几方面去着手。
送你一份健康“吃鸡手册”1、选对低脂部位
鸡肉和其他肉类相比较，所含有的脂肪含量非常低，特别是鸡胸肉， 100克鸡胸肉仅含有133千卡热量，是非常健康的低脂肉类。需要注意的是，日常尽量不要多吃鸡翅、鸡爪等带皮的鸡肉，这些鸡肉的脂肪和热量都很高。 2、选对低脂烹饪方法
为了保持鸡肉低脂的特点，在烹饪上要尽量以清爽的方式为主，如清蒸、水煮等都是不错的选择。 3、不必扔掉脂肪颇高的鸡皮
大家都知道鸡皮内含有大量的脂肪，所以很多人会在处理鸡肉时直接将鸡皮丢弃。其实不需要这样做，可以在烹饪时加入鸡皮增加菜肴的鲜味，在食用的时候将鸡皮去除即可。鸡肉是一个营养很高的食物，在生活中可以适当的多吃一些鸡肉，对于健康非常有好处。
参考资料：
[1
《宋慈绝活（九）——十年鸡头胜砒霜》.法律与生活
[2
《“十年鸡头胜砒霜”的真相》.新农村.
[3
《拿好这份“吃鸡手册” ，轻松get鸡肉美味与营养》.人民科普网.2018.9.10
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