消暑美食丨老上海糟货

本文转自：新闻晨报
夏日炎炎
想到糟货就让人胃口大开
一起看看嘉定人对上海老味道的痴迷~
消暑美食推荐
糟货
王泽锋是土生土长的南翔人，对美食有着独特见解。在他小时候，奶奶隔三差五就给他做糟货，有糟鸡爪、糟鸭、糟鹅、糟带鱼、糟猪蹄、糟门腔、糟毛豆等，最拿手的就是糟鸡。越鸡配上八角、桂皮等十种香料，鸡煮熟冷藏后浸入调好的糟卤中静置一段时间再食用，一家人每每吃得意犹未尽。
在他的印象中，夏天上海人的饭桌上糟货是必不可少的，那若有似无、撩人味蕾的糟卤香在每个上海人的舌尖、心尖萦绕。王泽锋说，糟货能让人胃口大开，无论是地上爬的，还是水里游的，都可用来糟卤，普通的糟卤毛豆也是一道下酒好菜。
【消暑美食丨老上海糟货】如今各大超市各种糟卤料齐全，
市民在家做糟货十分方便，
跟着小嘉一起来做吧~
材料
香糟卤料、生姜、葱、毛豆、猪蹄、鸡爪

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糟毛豆
将新鲜的毛豆两头剪去，卤制时更易入味。将毛豆放入水中煮5分钟左右，捞出后过凉水，再将卤汁浸泡盖过毛豆，放入冰箱冷藏2-3小时。

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糟鸡爪
鸡爪洗净，将鸡爪的指甲剪掉，再从中间剪开一分为二方便入味。锅中加清水，料酒和生姜片煮沸焯水，捞出洗净血水。重新将鸡爪放入锅中再次煮沸，中火焖煮10分钟左右，捞出过凉水，将卤汁浸泡盖过鸡爪，放入冰箱冷藏2-3小时。

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糟猪蹄
猪蹄的做法和鸡爪类似，不同的是，猪蹄在焯水后需要多煮1小时，直至全部熟透捞出过凉，浸泡在卤汁中放入冰箱内。糟卤3小时以上的猪蹄，看上去白嫩寡淡，但咬上一口却满嘴回味，原本肥润的猪蹄经过糟卤汁洗礼后，油腻感一扫而空，变得清新淡雅起来。

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