一拌一揉，一蒸一切，就是一碗剔透爽滑、消暑开胃的凉皮，手把手教你做正宗的“西安”凉皮

本文转自：劳动报摘要：在家自制凉皮，味道真的很“西安” 。

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吃着凉皮肉夹馍长大，如今独自来到上海，突然有些怀念家乡的味道。
我的家乡西安素以面食闻名，大街小巷上，面馆随处可见。其面食种类不可计数，比如臊子面、油泼面、浆水面、biangbiang面等，但最为出名的还是凉皮。作为响当当的招牌，凉皮、肉夹馍加冰峰组成的“三秦套餐” ，真的“很西安” 。
炎炎夏日越来越不想出门觅食，就想自己在家自制一碗消暑开胃的凉皮。一拌一揉，一蒸一切，就是一盘剔透爽滑、冰冰凉凉的凉皮，佐以辣椒面的热烈、醋的浓香，配上脆口的豆芽和黄瓜，便是消暑开胃的美食了。
准备材料：面粉淀粉黄瓜豆芽蒜酱油醋辣椒面盐香油

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将面粉和淀粉以1：1的量加入碗中，加盐，倒入清水，搅匀，静置20分钟，可以用滤网将面浆过滤一下。

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金属盘抹油，放入面浆，让面浆均匀地铺开，放入烧开水的蒸锅中，等到面浆鼓起大泡后，取出金属盘。

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将金属盘放入凉水中降温，待不烫手之后，就可以取出一张完整的凉皮，之后将取出的凉皮切成长条装盘。

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【一拌一揉，一蒸一切，就是一碗剔透爽滑、消暑开胃的凉皮，手把手教你做正宗的“西安”凉皮】将蒜切成蒜末，加入清水做成蒜水，辣椒面泼热油，在碗中加入油泼辣子、蒜水、豆芽、黄瓜、醋、生抽、香油、盐，充分搅拌均匀后就可以上桌开吃了。

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