吃冷食物可以帮助减肥吗？夏天吃冷食要注意这几点( 二 ) _健康小知识

相比而言，人体出汗所散发的热量更多。 1克水在37℃时完全蒸发成蒸汽，需要吸收574卡的热量。 200克水如果变成汗液，再蒸发出去，则需要消耗共114800卡，即114.8千卡的热量。
问题是，喝冷的液体之后，会使人体血管收缩，出汗量下降。而喝略高于体温的液体之后，出汗量会上升。所以，喝冰镇的饮料，对人体增加散热、降低体温是没有额外帮助的。
3把主食放冷了再吃，会不会减少身体得到的热量呢？
这个说法的逻辑是：放冷之后就不好消化，不好消化则身体得到的热量就低了。
的确，对淀粉类食物来说，烹调好了之后再放冷，就会因为「老化回生」作用而产生一部分抗性淀粉。
抗性淀粉不能在小肠中消化吸收，进入大肠之后，被微生物发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可以部分被人体利用。所以，它的热量值要比可消化的淀粉低得多。
但是，放冷之后到底能产生多少抗性淀粉呢？这就要看淀粉中含有多大比例的直链淀粉了。直链淀粉冷却后容易老化回生，而支链淀粉很难老化回生，几乎不会产生抗性淀粉。所以，直链淀粉含量越高，产生抗性淀粉的潜力就越大。
所以，高直链淀粉的品种，「冷饭质地」这一项的分数都很差，稍微凉一点就又干又硬，难咀嚼，难消化。在农业生产中，为了改善谷物的品质，通常都会优先选择直链淀粉少一点的品种。
比如说，食堂餐馆中卖的玉米，煮后放几个小时都柔软可口，因为它们是直链淀粉含量极低的糯性玉米。高直链淀粉玉米一般用来制作工业用淀粉。

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不过，近年来，为了降低食物热量值，也有些食品特意加入由高直链淀粉食材制作的抗性淀粉，用来制成饼干点心之类的食品，提供给需要减肥和控血糖的消费者。还有育种专家开发了一些高直链淀粉的大米品种，以「降糖米」、「稳糖米」、「优糖米」之类的名义出售。不过，因为它们的口感确实比不上普通大米，尤其在放冷之后吃时，胃里会感觉不舒服，所以除了糖尿病患者和减肥者之外，其他人是不太会想吃这类品种的。
如果你吃的是低直链淀粉品种的食物，比如普通东北大米煮成的饭，吃冷饭所能减少的热量并不太多，通常只有百分之几。
总之，希望通过冷吃食物降低消化率来减少热量摄入的希望，也是不太现实的。虽然吃冷米饭、干馒头的消化率会略微降低一点，但感觉会很不舒服。长此以往，若吃出胃肠疾病来，就得不偿失了。
4剩饭剩菜凉着吃，小心细菌性食物中毒
另一方面，因为贪吃冷食，很多人剩饭剩菜从冰箱里拿出来不加热就吃，各种凉菜放在冰箱里一吃就好几天，也会增加细菌性食物中毒的风险。
先要肯定的是，如果能够及时把食物存入冰箱本身，是一件值得表扬的事情。夏天酷热，烹调很辛苦，做一次食物后马上分成两三份，立刻冷藏起来，留着下一餐或第二天吃，是合情合理的。如果冷冻起来，可以储存至少一个月。
和放在室温下相比，饭菜在冷藏室里保存时，细菌的增殖速度会变慢，而且产毒的速度会更慢。比如说，粥、面条等淀粉类食物在室温下4个小时就有产生金黄色葡萄球菌毒素的风险，而在冷藏室里放十多天才有同样的风险。肉毒菌等致病菌在冷藏室里的产毒速度也会大大减慢。
但是，毕竟冰箱不是保险箱，一些耐低温的致病菌在冰箱里仍然会活动。比如说副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等，在冰箱里储存之后仍有致病能力。所以，为安全起见，冷藏保存的饭菜，以及备餐，拿出来之后还要再加热到中心温度70度以上，以便杀掉大部分活细菌。