1、肥瘦猪肉5000克，盐750克，酱油30克 。
2、选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条 。
3、切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀 。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸 。
4、出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时 。
【苏州风肉制作方法】5、酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬 。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品 。吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢 。
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