对于城里人来说 , 咸菜是非常不健康的一种食物 , 但是对于农村人来说 , 咸菜则是下饭菜 , 一顿不吃咸菜 , 吃饭都不香 , 我爷爷就是典型的案例 。
【长期吃咸菜,会给人体健康带来哪些问题?】记得从我小时候记事起 , 爷爷每顿饭就是咸菜不离口 , 至今亦是如此 。 不管是有菜没菜 , 爷爷都只喜欢咸菜 。 为了爷爷的健康着想 , 我们曾好几次提醒爷爷注意饮食健康 , 尽量不要吃太多的咸菜 。
但是 , 却被爷爷回怼“我吃了60几年的咸菜了 , 如今已经快90岁了 , 身体不是一样很好” 。 确实如此 。 爷爷至今身体并没有太大的问题 , 每次去体检的时候 , 除了已知的高血压、脊柱问题 , 其他一切正常 。
话说回来 , 在养生达人面前 , 咸菜是公认的“不健康食物”致癌 , 有害健康的标签至今也没有摘掉 , 咸菜真的致癌 , 有害健康吗?
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世界卫生组织:腌制食物是2B类致癌物
咸菜之所以会被贴上致癌标签 , 主要是因为咸菜在限制的过程中会产生大量的亚硝酸盐 。 虽然说亚硝酸盐不会直接致癌 , 但是该物质进入人体之后 , 会和体内的蛋白质发生反应 , 从而产生致癌物——亚硝胺 。 因此世界卫生组织也将亚硝酸盐列为2A致癌物 。
问题来了 , 既然 , 咸菜中含有大量的亚硝酸盐 , 国家食品监管局为什么会坐视不理 , 任由超市里购买腌制的咸菜?
咸菜中含有亚硝酸盐不假 , 但是我们平时所购买的咸菜中烟硝酸盐已经达到的可以食用的标准 , 对于人体的危险似乎可忽略不计 。
因为在咸菜腌制的过程中 , 亚硝酸盐的含量并不是一成不变的 , 会随着时间发生改变 。 一般情况下 , 咸菜腌制的2~8天之内 , 亚硝酸盐的含量会达到顶峰 , 这时的咸菜是万万不能吃的 。 8天之后咸菜中的亚硝酸盐含量会慢慢地降下来 , 大约在20~30天之后 , 咸菜中的亚硝酸盐已经基本消失 , 且可以安全食用 。
虽然说正确食用咸菜并不会直接致癌 , 但是长期吃咸菜对人体的危害还是肯定的 , 因此并不建议大家常吃 。
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长期吃咸菜 , 会给人体健康带来哪些问题?
01咸菜吃多了会营养不良
适当的吃点咸菜对人体健康并没有太大的影响 , 但是不能用咸菜代替菜 。 虽然腌制的咸菜、咸鱼也是蔬菜、鱼制作而成的 , 但是在腌制的过程中 , 蔬菜、鱼中的营养物质会被破坏 , 使食物中的营养物质流失 。 如果长期只吃咸菜不吃菜的话 , 很容易出现营养不良的现象 。
02咸菜吃得太多 , 会诱发高血压
虽然咸菜在腌制的过程中亚硝酸盐的含量会减少 , 但是腌制咸菜时为了保证味道美味可口、储备时间较长 , 会当很多盐 。 然而长期摄入高盐食物的话 , 食盐中的钠离子会进入人体的血液 , 影响血液循环 , 增加患高血压的风险 。
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03天天吃咸菜会影响肝肾健康
天天吃咸菜 , 不仅会影响到血压的正常 , 还会影响到肝肾的健康 。 首先钠离子含量超标肝脏要对其进行分解 , 从而增加肝脏的工作负担 , 肝脏分解以后需要肾脏将其排出体外 , 影响到肾脏的健康;
其次 , 吃太咸的食物很容易口渴 , 这个时候便会不停地补充水分 , 来稀释体内的钠离子 。 当体内水分过多的时候 , 便需要通过肾脏将多余的水分排出 , 无形之中再次增加肾脏的负担 。
既然如此 , 农村人顿顿都吃咸菜 , 为啥高寿老人还很多呢?
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