长期吃咸菜，会给人体健康带来哪些问题？

对于城里人来说，咸菜是非常不健康的一种食物，但是对于农村人来说，咸菜则是下饭菜，一顿不吃咸菜，吃饭都不香，我爷爷就是典型的案例。
【长期吃咸菜，会给人体健康带来哪些问题？】记得从我小时候记事起，爷爷每顿饭就是咸菜不离口，至今亦是如此。不管是有菜没菜，爷爷都只喜欢咸菜。为了爷爷的健康着想，我们曾好几次提醒爷爷注意饮食健康，尽量不要吃太多的咸菜。
但是，却被爷爷回怼“我吃了60几年的咸菜了，如今已经快90岁了，身体不是一样很好” 。确实如此。爷爷至今身体并没有太大的问题，每次去体检的时候，除了已知的高血压、脊柱问题，其他一切正常。
话说回来，在养生达人面前，咸菜是公认的“不健康食物”致癌，有害健康的标签至今也没有摘掉，咸菜真的致癌，有害健康吗?

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世界卫生组织：腌制食物是2B类致癌物
咸菜之所以会被贴上致癌标签，主要是因为咸菜在限制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。虽然说亚硝酸盐不会直接致癌，但是该物质进入人体之后，会和体内的蛋白质发生反应，从而产生致癌物——亚硝胺。因此世界卫生组织也将亚硝酸盐列为2A致癌物。
问题来了，既然，咸菜中含有大量的亚硝酸盐，国家食品监管局为什么会坐视不理，任由超市里购买腌制的咸菜?
咸菜中含有亚硝酸盐不假，但是我们平时所购买的咸菜中烟硝酸盐已经达到的可以食用的标准，对于人体的危险似乎可忽略不计。
因为在咸菜腌制的过程中，亚硝酸盐的含量并不是一成不变的，会随着时间发生改变。一般情况下，咸菜腌制的2~8天之内，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，这时的咸菜是万万不能吃的。 8天之后咸菜中的亚硝酸盐含量会慢慢地降下来，大约在20~30天之后，咸菜中的亚硝酸盐已经基本消失，且可以安全食用。
虽然说正确食用咸菜并不会直接致癌，但是长期吃咸菜对人体的危害还是肯定的，因此并不建议大家常吃。

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长期吃咸菜，会给人体健康带来哪些问题?
01咸菜吃多了会营养不良
适当的吃点咸菜对人体健康并没有太大的影响，但是不能用咸菜代替菜。虽然腌制的咸菜、咸鱼也是蔬菜、鱼制作而成的，但是在腌制的过程中，蔬菜、鱼中的营养物质会被破坏，使食物中的营养物质流失。如果长期只吃咸菜不吃菜的话，很容易出现营养不良的现象。
02咸菜吃得太多，会诱发高血压
虽然咸菜在腌制的过程中亚硝酸盐的含量会减少，但是腌制咸菜时为了保证味道美味可口、储备时间较长，会当很多盐。然而长期摄入高盐食物的话，食盐中的钠离子会进入人体的血液，影响血液循环，增加患高血压的风险。

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03天天吃咸菜会影响肝肾健康
天天吃咸菜，不仅会影响到血压的正常，还会影响到肝肾的健康。首先钠离子含量超标肝脏要对其进行分解，从而增加肝脏的工作负担，肝脏分解以后需要肾脏将其排出体外，影响到肾脏的健康;
其次，吃太咸的食物很容易口渴，这个时候便会不停地补充水分，来稀释体内的钠离子。当体内水分过多的时候，便需要通过肾脏将多余的水分排出，无形之中再次增加肾脏的负担。
既然如此，农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还很多呢?