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儿时的美味

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记得小时候，夏天家家户户院子里都种着小菜园，除了常见的几种蔬菜，也鲜有美味可言。倒是有一种野菜，每次下地干活，休憩之余挖上一大兜，回家后清洗焯水，搭配上麻汁蒜泥味汁，便成了整个夏天的鲜味儿。这种叫做马齿苋菜的野菜，虽然不是什么山珍海味，也成就了很多人儿时的美味，承载了几代人满满的回忆。如果把较粗壮的马齿苋菜晒成菜干，到了冬季食材匮乏的日子，给家人包上一大锅野菜包子，便把这种美味升华到一定境界，鲜味儿又可以延续一个冬天。
遇到，就别错过

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工作后，到了每年夏天，就会不由自主想起这种野菜，周末郊游也总爱挖上一大兜，最美味的做法还是凉拌。但也总吃不出儿时的味道，只是现在的马齿苋菜变得更高大上。虽然是野菜，但是马齿苋菜的营养绝对不输任何一种蔬菜，维生素E、维生素C、维生素B、胡萝卜素，一应俱全；钙、铁、磷等微量元素，含量丰富。而且，马齿苋菜是ω-3脂肪酸含量最丰富的食材，远超过各种蔬菜，可显著降低血管内的脂类物质。马齿苋菜全身都是宝，遇到别错过的野菜，凉拌特好吃，清热利湿，三伏天湿气重，要常吃。
凉拌马齿苋菜

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主料：马齿苋菜1000克、红彩椒50克或小米辣3-5个
配料：大蒜1头、葱15克、花椒3克
调料：麻汁30克、植物油30克、白糖5克、鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克、清香米醋30克、蚝油10克、香油5克
制作过程

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1、马齿苋菜焯水后不大出数，一次用量稍多，差不多有2斤，把采挖回来的马齿苋菜择净后清洗2遍。马齿苋菜焯水前，要提前准备充足的凉开水。

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2、锅内倒入清水，大火烧开，调入盐5克、植物油1小勺，可使焯水的马齿苋菜特别翠绿鲜活。下入马齿苋菜，焯水10余秒，把马齿苋菜焯熟，捞出沥水后下入到凉开水内过凉。

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3、大蒜1头，剥出净大蒜，捣成细腻的蒜泥，盛入碗内。调入白糖5克、鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克、清香米醋30克、蚝油10克，调匀成美味的蒜泥味汁。

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4、麻汁30克，一边淋入凉开水，一边用一把小勺来回转圈搅拌，慢慢把麻汁澥开。凉开水用量与麻汁比例为4比1 ，调成均匀细腻的粥状便可。

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5、把马齿苋菜捞出，攥干水分，放入凉拌盆内。红彩椒大半个，清洗干净切成小菱形片，调和一下菜品色泽。如果喜欢吃辣，那就换成红小米辣3-5个，切成圆圈放入。制作一份复合葱油：锅内倒入植物油30克，切入粗葱丝15克，小火慢慢加热，炸至粗葱丝变成焦黄色后捞出，下入花椒3克，出浓香后过滤去花椒粒。趁热浇淋在马齿苋菜表面，翻拌均匀。