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第六步 ， 将浸泡的粉丝捞起沥干 ， 和青红辣椒丝一起放入锅中炒匀 ， 加生抽 ， 鸡精 ， 适量盐调味 ， 大火接着炒1分钟后关火 ， 起锅将这道菜盛出就可以了 。

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操作贴士：
白萝卜在进行切丝处理的时候 ， 不要用擦丝工具来操作 ， 擦出的白萝卜丝口感不好 ， 而且水分比较大 ， 就更不方便大火快炒了 。
虾皮里面的杂质比较多 ， 而且本身的咸味也重 ， 提前泡一泡方便清洗干净 ， 也能减轻一部分虾皮的咸度 ， 免得使菜容易过咸 。
这道菜除了虾皮以外 ， 倒入的其他食材要全程用大火来炒制 ， 这样受热时间短 ， 炒出来的菜水分少 ， 不会稀释掉虾皮的鲜香味 ， 菜的味道也会更浓郁 。

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来源：人间觅美食

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