江西省吉安市遂川县|用竹筒当锅来煮肉？江西人做菜太有想象力了！肉片香润不油腻江西省吉安市遂川县

江西省吉安市遂川县，是一个民风淳朴的世外桃源。当地有一个叫新江乡的地方，地处遂川县北部，西北与井冈山市毗邻。

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新江乡属于丘陵地貌，境内群山叠翠，森林葱郁，自然景观奇特。新乡横石村的红军洞，地势险要，有一线天、红军井等多个景点。石坑古村历史文化悠久，有中国著名的楠木群，具有很高的旅游开发价值。

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新江乡盛产竹子，当地人因地制宜地创造出了许多跟竹子相关的美食，竹筒扣肉就是其中最具特色的一道佳肴。竹筒扣肉的做法有点类似于梅干菜扣肉：五花肉在煮熟之后，油炸至两面金黄备用。梅干菜泡开后也要用油炒熟。随后五花肉切片，与梅干菜一起放入竹筒下锅蒸煮。几个小时后就能食用，咸鲜味,外酥里嫩，肥而不腻。

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【食材】
五花肉、梅干菜、竹筒。
【做法】
1、准备一根新鲜的竹子，竹筒用刀具削去一面，做成盛具，洗净备用。
在新江乡，很多乡民就住在半山腰上，屋后就是大片的竹林，为了防止竹子长到院子里，乡民们每年都需要修整一番竹林。

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2、五花肉冷水下锅，用水煮大约30分钟，洗去浮末。
挑选五花肉时一定要挑选肥瘦相当的，白色和红色的纹路清晰，不要挑选那种瘦肉多或者肥肉多的。

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购买时要用手按下去看看有没有弹性，按下去凹陷的地方会很快恢复，这种的就是属于比较新鲜的。之后一点就是看颜色，新鲜的五花肉的颜色一般是色泽鲜艳的，而且有光泽，肉的颜色暗沉千万不要买，这种通常都是不新鲜的。

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五花肉出锅前可以用筷子扎进肉中，如果没有血水渗出就表示可以出锅了。用牙签或其他尖的东西，在表皮上扎洞，洞越密，对后面的油炸有用。
3、擦干水分后，五花肉用油炸至表面金黄，备用。
五花肉下锅油炸之前，有一个步骤一定不能忘，就是把肉的水分擦干。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。油炸的时候可以把带皮的一面朝下放入油锅中炸，猪皮炸到酥烂泡发时，就可以换一面了。

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4、梅干菜用温水泡开后，沥干水分。起锅烧油，下锅翻炒几分钟即可。
梅干菜是一道江南地区常见的汉族传统名菜。使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛，成品油光黄黑，香味扑鼻。解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

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梅干菜在古代就属于“八大贡品”之一，是要上供给皇帝的特殊食材。现在却成了寻常百姓都能吃到的东西。

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5、等到五花肉不烫手后，把它切片，蘸些酱油、味精、盐做成的蘸酱后，放入竹筒内码放好，最后放入梅干菜，盖满竹筒。
五花肉切片时，一定要竖着切，这样能保证每一块五花肉都能有皮并且肥瘦相间。