豆腐乳到底能不能吃？终于有答案了，赶紧告诉家里人！在我们的日常饮食中

在我们的日常饮食中，豆类属于很重要的食物之一，有人爱喝豆浆，有人爱吃豆腐，还有人喜欢吃发酵豆腐。

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发酵的豆腐，又叫腐乳，但对于这种腌制发酵品，不少人却担心因为它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且还含有亚硝酸盐会引发癌症？
腐乳的谣言，是真是假？
01腐乳含有重盐和亚硝酸盐？
豆腐乳确实含盐量多，但绝没有大家想象的那么夸张。

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通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克，一般来说，每天食用量不超过一块是可以的。
另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险。
02腐乳含黄曲霉素？
大家都知道，黄曲霉素是一级致癌物。而有人担心在豆腐乳制作的过程中，由于腌制，会产生黄曲霉素。

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虽然豆腐乳制作的过程中需要将豆腐长出毛霉，但这并不会危害健康。
而且霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等，所以不会产生毒素，也不会致病，放心吃～

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看到这，想必大家对豆腐乳的偏见应该都解除了，豆腐乳的好处，也应该提一提了~
腐乳，被称为“东方奶酪”
可别小看腐乳，它的营养成分，那可是杠杠的！

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1.预防冠心病
美国一项研究发现，腐乳除了含有豆腐固有的营养成分外，经过发酵后，它对防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。

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2.预防恶性贫血
腐乳在制作过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12 ，因此还能预防恶心贫血、记忆力下降、抑郁等。

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3.降低胆固醇
腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，另外，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，能降低体内胆固醇的吸收。
吃腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。

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3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
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