大脑|科学研究发现：坚果可以护心脏饮食

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所有的坚果都可以保护心脏。其中以杏仁和核桃最能平衡胆固醇含量，两者都富含抗氧化物油酸，以及橄榄油中常见的单一饱和脂肪酸，可以保护心血管。一项纳入近4 万名女士、平均随访19年的美国研究发现，多吃坚果还能降低心血管死亡风险。分析显示，坚果摄入量与心血管死亡风险呈负相关关系，即坚果吃得越多，心血管死亡风险越低。
然而其中杏仁的营养价值还是最高。有六项研究显示，杏仁能降低坏胆固醇的含量，将罹患心脏病的概率降低10% ，效果惊人。只要每天吃一小把杏仁，就能得到如此功效。食用杏仁时，最好先用沸水煮几分钟，以去除外皮。将杏仁浸泡几夜，更能帮助消化。

大部分坚果都富含抗氧化物及维他命E ，可以预防心绞痛和心血管疾病。巴西豆的硒含量非常多，这是一种可预防心脏疾病和癌症的抗氧化物。核桃则含有鞣花酸，这则是种抗氧化物质。
坚果也可以调节胰岛素和血糖，因此对于乳糖不耐和糖尿病患者都很有好处。耐人寻味的是，研究者发现许多晚年罹患帕金森氏症的人，早年摄取坚果的量都很少。

坚果类食物，特别是花生，很容易会使人发生急性过敏性反应。因此要避免食用破裂的坚果，因为这类坚果特别容易腐坏。坚果酱也是恶名昭著，很容易引起不良的消化反应。被磨碎的坚果因为接触到空气中的氧气，很容易氧化而腐败。腐败的脂肪毒性极强，是造成许多疾病的主因，甚至可能引发大肠激躁症及克隆氏症。因此最好食用新鲜坚果，或自行制作新鲜坚果酱，并在两三天内吃完。避免食用那些与其他干燥水果混合的坚果，或与早餐麦片混在一起的坚果。
【大脑|科学研究发现：坚果可以护心脏】来源：《健康的回春之秘》