同一款葡萄酒为什么会有不同的评价？感官的脆弱性和能力的差距

【同一款葡萄酒为什么会有不同的评价？感官的脆弱性和能力的差距】葡萄酒品鉴过程会受多方面因素的影响：除了环境、情感和身体状况外，还有感官水平和能力的差异。让不同的人，甚至是相同的人在不同的时间和环境，对同一款葡萄酒有不同的评价。今天，我们就来聊聊身体和精神状态对葡萄酒的品鉴有什么影响？

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人体对葡萄酒的感官能力会受到身体和精神状态的影响。通常身体疲劳的影响相对轻微，尽管在酒精、单宁及糖分不断累积的刺激和麻醉作用下，会让人得出这样的印象。索瓦热奥在1993年的文章便已经表明这些对感官灵敏度造成的损失是可以忽略不计的。但是我们通过观察了解到厌倦等负面情绪、热情的丧失，或是习惯某个气味的环境会降低一个人的专注程度，从而影响感官感受。

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对于这些因素所引起的问题可以通过短时间的暂停、改变品酒的节奏，以及漱口来缓解，这样葡萄酒品鉴者依旧能够抓住每款葡萄酒所提供的风味信息。当然，即使是长期工作在葡萄酒领域的专业人士也依旧会被这些现象所困扰。

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对于缺乏专业训练的业余爱好者来说，这种现象会来得更快。就餐过程中的品尝行为会因为生理或心理上的疲劳而受到影响，比如消化系统的状态、精神无法集中等。偶尔的注意力不集中也会让我们误以为是嗅觉减退，但是这种不经意间的走神出现的频率还挺高的。所以我们更应该用我们的感官来欣赏美酒、享受美味，而不是想着对全世界的伟大葡萄酒进行评论分级这样无趣的事情。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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