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“从今天起 , 我们家早餐改喝豆浆 , 牛奶是害人奶 , 不能再喝了!”苏奶奶买了一大袋黄豆回家 。
“为什么呀 , 奶奶 , 当初逼我们喝牛奶的不还是您?牛奶多好呀 , 能放一个多月 , 豆浆天天做多累呀?”孙子小赵不解 。
?“你李婶都说了 , 专家文章里说牛奶放那么久都是防腐剂的作用 。 ”苏奶奶叹气:“还提到牛奶含有激素 , 有毒 , 喝多了还致癌 。 哎 , 以前无知呀!”
这一问一答 , 赵大爷在一旁笑出了声 , 他觉得自己老伴又和好朋友被朋友圈的谣言洗脑了 , 三天上一当 , 虽然也习惯了 , 可是这次牛奶有毒还致癌的消息仍然让他成功破防 。
小赵本想反驳 , 但是又怕惹奶奶生气 , 得不偿失 , 于是只能出门躲避 。
苏奶奶前后360度大反转对不对?牛奶 , 究竟是营养佳品 , 还是伤身利器?
?一、为啥牛奶能放一个多月 , 是因为用了防腐剂吗?
牛奶是每个家庭餐桌上的常见食物 , 一向被老百姓当作补充营养的重要途径 , 而且只要把牛奶放入冰箱 , 就可以储存一个多月 , 非常方便 , 然而有的人却认为这是防腐剂的作用 , 真相其实并非如此 。
首先 , 并非所有牛奶都可以放一个月那么久 , 只有一部分经过特殊处理的牛奶才可以 。
其次 , 某些牛奶之所以能够放那么久 , 也和防腐剂无关 , 而是特殊的消毒方法和外包装在起作用 。
最后 , 目前牛奶主要的杀菌消毒方式有巴氏杀菌和超高温灭菌两种 。 其中巴氏杀菌是通过60-85摄氏度的相对低温杀菌从而得到低温奶(巴氏奶) 。 超高温灭菌则是持续2-15秒135-150摄氏度的超高温得到的常温奶(因可以常温储存而得名) 。
?北京友谊医院营养科毕研霞医生表示:巴氏奶由于杀菌温度较低 , 所以需要冷藏保存 , 保质期很短 , 而常温奶就可以延长保质期 , 一般妥善保存一个多月都有可能 。 相对而言 , 常温奶在超高温下 , 一些不耐热的营养成分会被破坏 , 乳糖焦化后还可能和蛋白质产生美拉德反应 , 甚至是褐变 , 风味也会有所改变 。
外包装的质量也可能会影响牛奶的保质期 , 不过主要还是灭菌方式在起作用 , 同时它也不会对牛奶的成分产生影响 。另外 , 我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2014)中也禁止纯牛奶中增添任何食品添加剂 , 所以市面上的纯牛奶之所以有的可以保存一个月 , 和添加剂无关 。
?二、牛奶含有大量激素 , 不仅有毒还致癌?
牛奶是国民心中的补钙神器 , 但是随着流言的传播 , 很多人也在“激素”、“致癌”、“乳腺癌”等标签下屈服 , 和牛奶划清了界限 , 其实这些传言的起源纯属误会 。
谣言一:牛奶含有激素 , 能致癌?
传言说 , 牛奶中含有一种叫IGF-1的激素 , 它会对卵巢癌细胞、宫颈癌细胞、乳腺癌细胞等产生促进作用 , 增加癌症风险 。
牛奶中确实含有IGF-1 , 全名:类胰岛素一号增长因子 , 医学界也称其为“生长激素介质”、“促生长因子” , 它和胰岛素有相似的结构和功能 。 目前医学研究证实它对人体有多项积极的作用 , 但是没有明确的数据证实它具有致癌性 。 退一步说 , 牛奶中所含的IGF-1含量并不多 , 再加上牛奶高温灭菌时失活 , 在进入消化道时失活 , 真正能够产生影响的更是微乎其微 。 由此可见 , IGF-1致癌之说 , 并不可信 。
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