牛奶|牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？3种“假牛奶”才真的要少喝防腐剂|豆浆|蛋白质

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“从今天起，我们家早餐改喝豆浆，牛奶是害人奶，不能再喝了！”苏奶奶买了一大袋黄豆回家。
“为什么呀，奶奶，当初逼我们喝牛奶的不还是您？牛奶多好呀，能放一个多月，豆浆天天做多累呀？”孙子小赵不解。

?“你李婶都说了，专家文章里说牛奶放那么久都是防腐剂的作用。 ”苏奶奶叹气：“还提到牛奶含有激素，有毒，喝多了还致癌。哎，以前无知呀！”
这一问一答，赵大爷在一旁笑出了声，他觉得自己老伴又和好朋友被朋友圈的谣言洗脑了，三天上一当，虽然也习惯了，可是这次牛奶有毒还致癌的消息仍然让他成功破防。
小赵本想反驳，但是又怕惹奶奶生气，得不偿失，于是只能出门躲避。
苏奶奶前后360度大反转对不对？牛奶，究竟是营养佳品，还是伤身利器？

?一、为啥牛奶能放一个多月，是因为用了防腐剂吗？
牛奶是每个家庭餐桌上的常见食物，一向被老百姓当作补充营养的重要途径，而且只要把牛奶放入冰箱，就可以储存一个多月，非常方便，然而有的人却认为这是防腐剂的作用，真相其实并非如此。
首先，并非所有牛奶都可以放一个月那么久，只有一部分经过特殊处理的牛奶才可以。
其次，某些牛奶之所以能够放那么久，也和防腐剂无关，而是特殊的消毒方法和外包装在起作用。
最后，目前牛奶主要的杀菌消毒方式有巴氏杀菌和超高温灭菌两种。其中巴氏杀菌是通过60-85摄氏度的相对低温杀菌从而得到低温奶（巴氏奶）。超高温灭菌则是持续2-15秒135-150摄氏度的超高温得到的常温奶（因可以常温储存而得名）。

?北京友谊医院营养科毕研霞医生表示：巴氏奶由于杀菌温度较低，所以需要冷藏保存，保质期很短，而常温奶就可以延长保质期，一般妥善保存一个多月都有可能。相对而言，常温奶在超高温下，一些不耐热的营养成分会被破坏，乳糖焦化后还可能和蛋白质产生美拉德反应，甚至是褐变，风味也会有所改变。
外包装的质量也可能会影响牛奶的保质期，不过主要还是灭菌方式在起作用，同时它也不会对牛奶的成分产生影响。另外，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）中也禁止纯牛奶中增添任何食品添加剂，所以市面上的纯牛奶之所以有的可以保存一个月，和添加剂无关。

?二、牛奶含有大量激素，不仅有毒还致癌？
牛奶是国民心中的补钙神器，但是随着流言的传播，很多人也在“激素”、“致癌”、“乳腺癌”等标签下屈服，和牛奶划清了界限，其实这些传言的起源纯属误会。
谣言一：牛奶含有激素，能致癌？
传言说，牛奶中含有一种叫IGF-1的激素，它会对卵巢癌细胞、宫颈癌细胞、乳腺癌细胞等产生促进作用，增加癌症风险。
牛奶中确实含有IGF-1 ，全名：类胰岛素一号增长因子，医学界也称其为“生长激素介质”、“促生长因子” ，它和胰岛素有相似的结构和功能。目前医学研究证实它对人体有多项积极的作用，但是没有明确的数据证实它具有致癌性。退一步说，牛奶中所含的IGF-1含量并不多，再加上牛奶高温灭菌时失活，在进入消化道时失活，真正能够产生影响的更是微乎其微。由此可见， IGF-1致癌之说，并不可信。