令狐知0h4 豆汁儿什么味道 _经验分享

老北京豆汁什么味道?北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。
这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！
豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。
特色
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉．豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
豆汁什么味道豆汁儿到底是什么味儿1、豆汁口味：酸、馊。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。豆汁有一种馊臭味，还又涩又苦的，给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样，或者可以说像是在喝泔水一般，所以很多外地人都受不了，觉得这东西根本喝不成。再加上，豆汁的颜色呈灰绿色，有些外地人看着也觉得味道应该不是很好，自然接受不了。
2、发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁什么味道？豆汁和豆浆的区别？豆汁的功效和作用？豆汁什么味道
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。与一般发酵食品不同，豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸，亦是额外的好处。有了这些因素，虽然豆汁味道较刺激，依然得到了老北京的喜爱，乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。
豆汁和豆浆的区别
豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。适用于各种人群，包括老人、小孩等能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。豆汁是北京的一种小吃，它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。这两种饮品的味道并没有说差别很大，人们经常和豆浆打交道，豆浆是将大豆用水浸泡，然后将浸泡好的大豆捞出，加水磨成细浆，将豆渣过滤掉，将过滤后的细浆加水烧开而成的。甘甜浓郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是绿豆，将浸泡好的绿豆，加水碾磨成浆液后，倒入大缸中进行沉淀，沉淀后下面的是绿豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，随后将豆汁发酵，在将发酵豆汁倒进沙锅里加热就成豆汁了。
豆汁的功效和作用
豆汁中含有丰富的维生素c、粗纤维和糖类物质，具有清热解毒，健脾开胃，除燥的作用。豆汁的热量较低，可保护胃肠粘膜，减少胃酸分泌，促进肠道中的毒素排出。还可以增强机体抗病能力。喝豆汁可以防止血管痉挛，降低胆固醇，促进血液循环。可以在早上起床后喝一杯豆汁，为机体供给能量。平时要注意营养均衡，禁止暴饮暴食。豆汁具有补虚润燥，清肺化痰的功效，尤其适合女性老年人和儿童。豆汁中富含蛋白质，维生素E和钾等微量元素。据现代临床研究，常喝豆汁可起到缓衰老延，美白，降胆固醇，清肠排毒的作用。肠胃功能尚未完全发育的婴幼儿，不建议喝豆汁。同时急慢性胃炎，肾结石，痛风患者也不建议饮用。豆汁食用时最好搭配淀粉类食物，更有益于营养物质的吸收。
喝豆汁的好处
1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。
豆汁是什么味道
1、枣磨豆汁口味：酸、馊。
2、豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。凳握斗豆汁是以绿豆为原料，将皮旅淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
3、不要看豆汁儿其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
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1、豆汁口味：酸、馊。
2、豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
3、不要看豆汁儿其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
老北京豆汁，究竟是什么味？
北京人最喜欢喝的老北京豆汁味道非常上头，因为里面散发着一种酸腐的味道。其实外地人一定喝不惯老北京豆汁，因为这是北京人独有的爱好。但是如果好这一口几天不喝还会有些馋，据说豆汁儿配着圈圈非常绝。之前老北京的旗人家里面经常会准备豆汁，因为过去的人吃完饭之后都会喝一碗粥，自己喝了然后才会觉得圆满。据说老北京豆汁在制作的过程中还有一段故事，在乾隆时期有一个当值的人用粉坊做绿豆粉，然后磨出个半成品。当天的绿豆粉没有用完，所以觉得一次性发酵扔了怪可惜的。放到嘴里面尝一尝，觉得酸甜可口，然后一煮觉得特别的美味豆汁就产生了。
其实豆汁和臭豆腐给人的感觉是一样的，喜欢吃肉的人特别的喜欢，但是不喜欢的人碰都不会碰豆汁。主要分为三种口味，有甜味，有酸甜的，也有只酸不甜的。最开始卖豆汁的时候要放三口大缸，而且三种不同的口味可以自己来挑选。豆汁最主要的原料就是绿豆，过去的商贩为了能够赚钱，就在原料里面加入了黄豆或者黑豆，还加了各种调味料。
豆汁的分派
所以老北京豆汁就变成了两种派系，有豆汁汤的，也有粥铺的，不过也可以看到基本上都是一脉相传的。其实我仅仅只是在影视作品上看见过豆汁，这个东西从来都没有尝试过。因为感受到了酸苦的味道之后很害怕，觉得这个味道很难接受。
喝豆汁的方法
但是大家一定要明白豆汁在夏天的时候不能喝热的，因为热的豆汁在夏天会引起暑气。现在很多人不懂觉得豆汁就要喝热的，其实他们的喝法是错误的。所以想要喝豆汁，一定要喝正宗的方式还要到位。

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