致病|夏季高危食物大排行建议|食物|亚硝酸盐|小时|剩饭

夏季是属于吃货的季节，但也是食物中毒的高危季节。多地疾控部门近期发布提示：食物中毒事件进入高发期。
究竟是吃得不对，还是某些食物一到夏天就变得格外“有毒”？
贪图凉快的人易中招
一到夏天，很多人会食欲下降，经常吃不下饭，这时往往会选择清凉解暑的凉拌菜来下饭，比如凉拌黄瓜、凉拌皮蛋等，但是，每年夏天，因为凉菜而进医院的人不少。
这是因为，凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒。一般情况下，细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等。建议大家在做凉拌菜时，尽量先焯一下水，还可加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。现做的凉拌菜应在两小时内吃完。此外，并非每一种蔬菜都适合直接凉拌生吃，比如含淀粉的土豆、芋头、山药等必须熟吃。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可凉拌食用。
太过节俭或会殃及家人
梳理往年各大医院的食物中毒案例可以发现，大多数全家中毒的案例中，往往都因为家中有一位太过节俭的主妇或老人。
一方面，剩菜剩饭在放置过程中容易滋生细菌，加上老年人的肠胃功能本来就弱，容易造成腹泻。另一方面，很多叶菜在反复加热的过程中会产生亚硝酸盐，影响身体健康。如果实在不舍得倒掉某些剩菜，建议也要做些取舍。一般来说，蔬菜、海鲜、豆制品这三类菜最不应该保留下来。
爱吃“新奇”食物或得不偿失
夏天是刺身、海鲜等风靡的时候，三文鱼刺身、碳烤生蚝、烤扇贝、醉虾等是夏季最流行的海鲜吃法，但这些吃法都暗藏健康风险。以碳烤生蚝等为例，它们往往“外熟里生” ，而海鲜中容易带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强（80摄氏度以上才能杀灭），其中还可能存在寄生虫卵，但短时间烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。
夏天吃海鲜，还是蒸煮熟透的做法最安全。此外，海鲜一次不宜吃太多。一般来说，普通人每天水产品的摄入量为40~75克，大概相当于一掌心的鱼肉、七八只大虾、七八个蛤蜊、普通大小的蛏子15个左右。
皮蛋排危险名单首位
根据各种常见食物在餐桌的出现频次、危险系数等，多位专家把皮蛋放在夏季危险食物名单的第一位。
皮蛋它很容易被沙门氏菌“击中” ，打开后的皮蛋一定要在两小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或存放在冰箱里。
豆芽豆芽生长需要温暖潮湿的环境，这正是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌繁殖的理想条件。豆芽建议不要用来做沙拉或直接放入汉堡，吃的时候最好煸炒熟透。
剩饭剩饭应及时放入冰箱冷藏，在空气中暴露近4个小时的剩饭应该扔掉。
散装扎啤扎啤保质期一般较短，且需要在3~8摄氏度的环境中保存，而市场上出售的散装扎啤，很难做到这些。
麻辣烫麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。
隔夜冰西瓜西瓜在冰箱里的冷藏时间最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。对于市面上不知道什么时候切开的西瓜，最好不要购买，更不能存放太久再吃。
【致病|夏季高危食物大排行】（摘自《每日商报》《成都商报》）