牛肉一炒就硬？因为你只会傻汆水！多加“这1步”牛肉嫩滑好吃如何炒一盘青椒牛肉~青椒牛肉

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如何炒一盘青椒牛肉~青椒牛肉，是大部分人都说得出来的常青不退时菜名。虽然现在觉得普通，可是在往昔，他可是经典，无论是家常料理或餐馆，青椒牛肉和葱爆牛肉、滑蛋牛肉、韭黄牛肉、芥兰牛肉、、等，都是人们对于炒牛肉料理的鲜明印象。牛肉一炒就硬？因为你只会傻汆水！多加“这1步”牛肉嫩滑好吃！

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炒青椒牛肉，比起物力维艰的年代，现在取得食材容易多了!大卖场里各部位的牛肉都有，菲力、沙朗、去骨牛小排、嫩肩、、等都可以，青椒更不用说了。我喜欢用去骨牛小排，因为嫩滑油花美，孩子们喜欢。而且，不瞒你说，我们到大卖场常在牛肉柜位的即期打折品挖宝，因为我内行，行不行看了就知道。我说:『买了新上架的牛肉不马上煮而置于冰箱中，隔天就和即期品一样了!所以捡便宜有理，只要你识货。』
我做这道青椒牛肉时，主材料用当天大卖场买回来的去骨牛小排250克、青椒150克，配料是洋葱取了约1/6个、蒜瓣2枚、辣椒一条。调味料要稍微丰富些:糖、盐、酱油、胡椒粉、太白粉、香油、米酒、黑胡椒。我解释:『牛肉和青椒，欲呈现同等重要，需要他们来调合和衬托。』
【牛肉一炒就硬？因为你只会傻汆水！多加“这1步”牛肉嫩滑好吃】先处理第二主角~青椒，炒青椒牛肉的刀工有各种选择:切丝、切片、切条都行，秋菊阿嬷选择口感适合小孩的条状。切青椒，有他的撇步。 ◎青椒长的弯扭凸凹，如何切好?先顺着瓣间的凹痕剖开青椒，再把瓣间内部白色组织削去，使之成扁长条。

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