立秋：来西安贴秋膘！跟着古人去撸串( 二 )

此炉是当时人们烤羊肉串等专用的炉子，炉身为铁制，分上下两层，上层为长槽形炉身，底部有多条镂孔，形同篦子，下层为浅盘式四足底座，炉身有四条足安放于承盘上，承接炉体漏下的炭灰。火苗透过箅孔烧烤放置在炉底或炉沿上的肉食，肥瘦比例恰到好处的肉串在烧得正旺的炭火上吱吱冒油，一把辣子，一把孜然，吹过的风都变得诱人起来。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢？其中有一个很重要的因素就是——香料。张骞出使西域开通“丝绸之路” ，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种。

文章图片
陕西绥德四十铺汉墓墓门画像摹本局部
这个陕西出土的画像石中，很明显红圈中的人手里拿的就是单股的烧烤签。
到了唐代，其烧烤的品种的丰富程度就更令人叹为观止。在当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……
怪不得现在有很多人都很喜爱吃烤串，原来是铭刻在基因里的烤串记忆呀。
秋风一起，胃口大开。民间素有“贴秋膘”一说。即在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏” 。过去人们都以胖瘦，对健康做评判。瘦了当然要“补” ，补的办法就是“贴秋膘” 。
“北方人所谓‘贴秋膘’有特殊的含义，即吃烤肉。 ”连汪曾祺先生都这么说。立秋啦，我们一起撸串去吧！（素材来源：新华社、文物陕西、博物馆|看展览、陕西历史博物馆文/西安报业全媒体采访人员左海茹实习生张晨琛）