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关于烹饪这件事，人们总是把更多的注意力放在食材、搭配、摆盘、味道上，往往忽略了烹饪前最重要的一道工序“切菜” 。
都说“厨以切为先” ，厨师讲究的不仅是独特的美味，更多的还有烹饪的美感和切菜时的匀称度。切得一手好菜，能决定菜品的档次，甚至可以影响菜肴的营养价值。

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今天达人厨师给大家带来的这道肉酿美味茄，讲究食材与食材之间的搭配，更加讲究茄子的刀法，让搭配相得益彰，也更加精致美观。

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中餐大厨们讲究不同食材和菜系用不同的刀法，常用的刀法有切、片、剁、劈、拍、剞（jī），今天这道茄子用的就是剞刀法，它是将食材划满刀纹，但又不切断，目的是为了使食材在烹调时易入味，又可保持脆嫩度。
茄子众所周知是一个比较难入味的食材，大厨用剞刀法均匀地切开茄子，再将调好味的肉馅镶入其中，每一隔茄片和肉馅间隔匀称，烹调起来肉馅出味至茄片，茄片则均匀入味。

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镶好肉的茄子经过油炸后将香味释放得淋漓尽致，茄子软糯，肉质鲜嫩，最后淋上酱汁即可美美地享用~

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最后的酱汁也是成就美味的关键，大厨用泰式甜辣酱来调味，淋在茄夹上，让本身已有滋味的茄片再吃焕发生机，酸甜可口，不仅提味而且充满异国风味，好吃入魂。

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油锅、炒锅

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【关注关于烹饪这件事|真正的米饭杀手！酸甜开胃，一口下去满嘴汁！】猪肉末250g鸡蛋1个
生粉红醋料酒生姜1块
葱5株白胡椒泰式甜辣酱

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【1】切配料
生姜切末、切葱花。

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【2】剞刀切茄子
茄子去蒂，中间横剖成两半，然后用剞刀法在茄子上均匀划刀，注意不要切断。

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剞刀法是在食材上划满刀纹，但又不切断，
目的是为了使食材在烹调时易入味，
又可保持脆嫩度。

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【3】打蛋
打1个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开备用。

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【4】肉馅调味
猪肉末中加入葱花、姜末、倒入料酒、蛋清、鸡汁、盐、白胡椒、生粉，往同一方向充分搅拌均匀。

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【5】镶肉
将调好味的肉末馅料镶入切好的茄条中。
注意肉末要塞放均匀。

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【6】撒生粉
将生粉均匀撒在镶好肉的茄子上。

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