很多人在做菜时 ， 面对菜谱上的油温几成热 ， 往往很迷茫 ， 不知道该怎么判断 ， 难道要买个温度计测量吗？其实不用那么麻烦 ， 大厨用一根葱就能轻松测出来 ， 下面把详细的方法教给你 ， 看完再也不用担心油温了 。 首先锅里倒油 ， 中小火加热 ， 准备一根新鲜的大葱 。

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1-2成热 ， 油温在30-60度左右 。 直观来看 ， 油的表面有微弱的波浪形纹理 。 把大葱放下去 ， 没有任何的反应 ， 基本上没有任何的气泡 ， 或者只有一点点微弱的气泡 。 这个油温 ， 比较适合做食材很鲜嫩的菜品 ， 比如说：嫩鱼片、芙蓉鸡片 。 一般家庭很少用到这个油温 ， 可以忽略不计 。

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3-4成热 ， 油温在90-120度左右 。 大葱下锅 ， 周围已经有很明显的小气泡 ， 在快速地聚拢 ， 并且逐渐增多 。 手掌伸开凌空放在上面 ， 会有比较明显的热感 ， 但是热度不高 ， 能接受 。 这个油温适合把嫩肉滑熟 ， 比如说鱼香肉丝 ， 肉丝上浆后下锅滑熟 ， 表面的浆不会脱落 ， 里面的肉还很嫩 。

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5-6成热 ， 油温在150-180度左右 。 大葱下锅 ， 周围明显有大量的气泡 ， 并且气泡很大（不是之前细小的气泡） ， 伴随微量的油烟 。 这个油温适合炒菜 ， 比如说宫保鸡丁 ， 辣子鸡丁等等 。 很多家常菜都可以用这个油温 ， 味道香 ， 还不会因为高温导致营养流失 。

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7-8成热 ， 油温在210-240度左右 。 直观来看 ， 油的表面有大量波浪形的纹理在涌动 ， 并且有非常明显的浓烟 。 此时大葱下锅 ， 周围有很多大量气泡 ， 发出噼里啪啦的声音 ， 并且气泡越来越多 ， 越来越大 ， 手掌有明显的灼热感 。 只需要十几秒钟 ， 大葱底部就会炸糊发黑 。

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这个油温适合做糖醋鱼或者脆皮鱼 ， 用高温快速把食材表面炸熟定型 ， 以达到外酥内嫩的效果 。 另外还可以用于油炸的时候 ， 二次下锅复炸 ， 酥脆好吃 ， 还省油 。 切记这样油温不适合一般家庭炒菜 ， 很容易受热不均匀 ， 导致焦糊和夹生 。

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9-10成热的油温 ， 油温在270-300度左右 。 一般餐饮上是不会用到的 ， 因为大豆油的燃点是256度 ， 而8成热已经是240度了 ， 稍微高点就容易点燃 ， 还会有焦糊味 。 只有菜籽油 ， 才需要快速加热到9-10成热 ， 然后关火降温 。 这样能激发出菜籽油的香味 ， 去掉生味 。

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炒菜时 ， 怎么判断油温？大厨用一根葱就能轻松测出来 ， 方法教给你 ， 上面就是详细的介绍 。 等到慢慢经验丰富了 ， 用手掌凌空感受一下就能知道了 。 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 若是你也有其他好用的方法 ， 欢迎留言分享 。
【很多人在做菜时|炒菜时，怎么判断油温呢？大厨教你一招，轻松测出来，方法教给你】来源：厨房的那角落

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