新彊拌面的做法葱油拌面的家常做法 _经验分享

新疆拌面菜怎么炒？新疆拌面菜怎么炒?
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
【主料】：羊肉500克
【配料】：土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克
【调料】：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——【开始制作】——
①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释) 。
②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释) 。
③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释) 。
④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释) 。
⑤：汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。
出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答：........选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答：........花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答：.......在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答：........土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：
(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。
(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。
结语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
新疆拌面的做法和配料是？用料：羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。
1、羊肉切块或条备用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前温水浸泡备用。
4、葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。
5、西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。
6、油热炒肉。
【新彊拌面的做法葱油拌面的家常做法】7、肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。
8、加花椒粉炒匀。
9、加葱丝炒香。
10、加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。
11、加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。
12、把菜连汤汁一起，盛入面盘中，就可以一起伴着吃了。

托克逊拉条子拌面王的家常做法怎么做好吃食材用料
普通面粉500克（4人份儿）香芹500克相克食物
羊后腿肉200克西红柿1个相克食物
辣皮子3个鲜红椒半个
木耳少许相克食物洋葱小半个相克食物
大蒜6粒相克食物花椒粒或粉适量
酱油适量盐适量
番茄酱少许相克食物鸡蛋1个相克食物
新疆托克逊拉条子拌面王的做法
1.和面：1斤面粉加1个鸡蛋，2克盐，300ml水揉匀揉光，盖湿布，饧面半小时
2.醒好的面，用手压扁，如图，切4份，一根面就是一人份儿
3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）
4.用手把面搓匀
5.继续搓细，成人手指粗细即可
6.盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油
7.盘面完成，2根一层，盘了2层，一定要刷油，否则面会粘连，需要饧面最好1小时以上（冬季最好放温暖处饧面，饧不好面会发硬不软，拉不开）
8.开始备菜：羊肉切片，辣皮子泡软剁碎，洋葱切丝（不能放大葱），鲜红辣椒切粗丝，木耳，大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，备用
9.羊肉片切大点儿，要不炒完就小了，我今天切的还是小了
10.香芹切段，必须香芹，西芹拌面口味差点儿
11.开始拉面：如图所示，用手拉细拉长拉匀，不能一节粗一节细，刚开始速度拉慢点儿，别拉断，熟练了自然就快了，拉成一堆，喜欢细面，就重复再缕一缕，一般缕两遍就挺细了
12.缕成如下图所示第一遍
13.缕第二遍，是不是很细
14.开始再拉细，捏住面条一端，将面条像绕毛线一样，左绕一下右绕一下，继续将面抻长，已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可
15.煮面：热水已提前烧开，下面，面下锅后用筷子把面打散，盖盖煮，水开后面飘起来，再开盖略煮就熟了（锅要大，水要宽）
16.过凉：我用的是凉开水，夏季可以用纯净水即可，此步骤目的是让面更加爽滑（胃不好的人此步省略）
17.装盘
18.炒菜，热锅凉油，放花椒粒炸香，花椒颜色深暗时，用漏勺捞出花椒粒
19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有点烤肉的感觉好，略微焦黄时最香
20.再放洋葱丝，蒜片，湿辣皮子，木耳，鲜红椒丝少许番茄酱炒香
21.现在开始放入西红柿丁，放盐炒出汤汁，喜欢汤汁多的，可以加入点开水或者面汤，我喜欢用面汤，盐要比平时炒菜稍多点儿，因为要拌面用，不能太淡了，请根据自家口味酌情添加
22.最后放入香芹，加入酱油上色后快速翻炒，加点味精出锅，装盘。饭店都会加味精滴，不喜欢可以省略
23.炒好的样子
24.将菜码和汤汁浇盖于面上，完成！
新彊拌面的做法
新疆拉条子拌面的做法
把面粉和盐搅拌均匀，然后边加水边搅拌，揉两遍醒两遍做成这样的面饼（每次醒面间隔半小时），刷上油第三次醒六个小时以上，我是头天晚上和面第二天用。记得盖上保鲜膜放入冰箱。新疆拉条子拌面的做法步骤1
早上起来把醒好的面进行第三次揉面后，还是恢复圆饼状态然后切成这样的条状搓成长条。新疆拉条子拌面的做法步骤2
搓好的长条在容器内盘好后刷油封保鲜膜进行最后醒面，这个时候可以去处理菜码了。另外我的这个面差不多是8人份的大家可以适量加减。新疆拉条子拌面的做法步骤3
锅内热油放入白糖炒糖色，然后放入牛肉煸炒出油后放入蒜片和葱花继续煸炒。牛肉提前根据个人口味腌制一下会更爽滑不干不柴，我的牛肉腌制用到以下调料：石湾米酒小半碗，酱油小半碗，盐、糖、黑胡椒粉适量抓匀即可腌制二十分钟。新疆拉条子拌面的做法步骤4
牛肉炒熟后倒入土豆片、蒜苔、西红柿小火慢炖新疆拉条子拌面的做法步骤5
最后快好时加入青椒、木耳、水芹、蕃茄酱在稍钝五分钟即可出锅新疆拉条子拌面的做法步骤6
添水下面，水开后就把醒好的面像我视频中这样拉开，因为面经过三揉三醒后会非常劲道，拉扯时也不容易断，这时候我基本上拉三下就把它断开，不然吃起来太长了捞面也不好捞。新疆拉条子拌面的做法步骤7
一锅面看你是几个人吃，我家一锅下两人份，全部拉好后添一次凉水煮开就可以出锅了。新疆拉条子拌面的做法步骤8
这个菜码也是八人份的大家可以根据自己家的量加减菜码哦。
新疆拌面菜怎么炒
做法如下：
用料：羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。
1、羊肉切块或条备用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前温水浸泡备用。
4、葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。
5、西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。
6、油热炒肉。
7、肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。
8、加花椒粉炒匀。
9、加葱丝炒香。
10、加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。
11、加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。
12、把菜连汤汁一起，盛入面盘中，就可以一起伴着吃了。

拉条子配菜做法大全窍门拉条子（拌面）的用料
面团新疆有切面店专门卖各种面食的成品羊肉带脆骨适量羊肋排适量西红柿 4个土豆 1个洋葱 1个红椒 1个青椒 1个蒜 4瓣油多一点盐酌情生抽酌情
新疆菜·拉条子（拌面）的做法步骤
步骤 1
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面买回来，放到盆里或案板上盖着布或保鲜膜醒一醒，这样会比较好拉。（忽略我买菜跟菜放一起被挤变形的面）我在容器里又倒了点油，防止粘连。
步骤 2
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西红柿，白洋葱，辣椒洗干净。备用。
步骤 3
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土豆??一个，切片。用水泡着不会变色。
步骤 4
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西红柿切块，不用太小，大块炖着慢慢化掉。西红柿可以画十字刀开水烫了去皮。
步骤 5
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各种辣椒滚刀切条状，不用太细。
步骤 6
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羊肉切块，大小适当，掺着羊小肋排更好。（老板说新疆羊肉不用洗，这次我就没洗）
步骤 7
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皮牙子切丝，不用太细。
步骤 8
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面醒的差不多了。
步骤 9
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倒油，多放一点，先放花椒，闻着花椒味儿出来了把花椒捞出来，不捞影响最后的口感。接着放羊肉，让肉充分过油，翻炒，看肉金黄或者到了自己喜欢的程度就差不多了。
步骤 10
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放入西红柿，中火边炖边翻炒，让西红柿充分出汁，用锅铲子把西红柿压断压碎。
步骤 11
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西红柿汁出的差不多了，倒入土豆片，接着翻炒。因为土豆熟的慢，可以让其他人代为翻炒，防止糊锅。这边可以去拉拉面了。
步骤 12
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菜板上刷油，开始拉面，这个就看个人的感觉走了。如果面醒透了是很好拉出来的，我也第一次拉面，除了拉出来粗细没餐馆的好看，还是很容易操作。
步骤 13
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4x速度，我要真这么快就去拉面店打工去了……哈哈
步骤 14
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拉出面的时候，烧水，锅里水开了准备下面。
步骤 15
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面放进锅里，筷子搅动防止粘连。水再次开，放一两次凉水，直到觉得面熟了，捞出来。
步骤 16
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放入接了凉水的盆里过凉，增加嚼劲，防止面坨了。（有条件就用矿泉水，不过量会很大）
步骤 17
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捞出，放篮子里控水。
步骤 18
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水控的差不多了，装盘。要用盘子哦～
步骤 19
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土豆片差不多熟了的时候，放入洋葱（皮牙子），各种辣椒，继续翻炒。这时候如果看汤汁不多了，可以加一点水。然后，放入适量的盐，生抽一点就可以，太多影响西红柿汁的颜色。看洋葱，青椒变软熟了的时候，放入切好的蒜片，接着翻炒几下就可以关火了。
步骤 20
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西红柿汁浓浓的，西红柿放的少就不会出这么多汁。
步骤 21
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装碗。浇头混着羊肉味西红柿汁土豆香味都出来了。
步骤 22
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把浇头倒在面上，拌匀可以开动了。
步骤 23
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流口水啊流口水，新疆的面咋这么好吃，有筋骨的面粉。
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新彊拌面的做法 葱油拌面的家常做法

新彊拌面的做法葱油拌面的家常做法