软皮绿豆糕做法和配方

1、浸泡,首先将绿豆放在清水里淘干洗净,然后将其倒在清水里浸泡 。
2、浸泡的时间视温度高低而定,夏天天热温度高,一般浸泡四个小时,冬天天冷,温度低,浸泡时间需十小时左右 。
【软皮绿豆糕做法和配方】3、和面,利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了 。红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了 。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好 。这样红豆馅就算做好了 。
4、下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法 。
5、将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段 。
6、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来 。这步做好后醒3-5分钟 。
7、用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起 。这步做好后再醒3-5分钟 。
8、再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟 。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了 。
9、最后包入红豆馅,做成小饼的形状 。
10、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可 。