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素有“凤尾”之称的蔬菜

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油麦菜是一种很多人喜欢吃的家常食材，那种清脆鲜香中略带苦涩的味道，总让人怀念。在所有蔬菜里面，油麦菜与生菜、莴苣都属于菊科莴苣属。油麦菜含有丰富的多种维生素，维生素C、胡萝卜素、维生素B族、维生素E、叶酸含量丰富，也是一种膳食纤维素含量丰富的食材。丰富的钙、铁、硒等微量元素含量也颇为丰富，可生食，亦可热炒，为油麦菜赢得了“凤尾”的美誉。以油麦菜为主料的菜品，除了经典的豆豉鳞鱼油麦菜之外，就属炝炒油麦菜最美味了。
炝炒菜，有“3加1不加”

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炝炒是川菜家常菜的一种烹饪技法，以鲜、麻、辣、香为特点，把川菜热炒菜小烹小炒的特点发挥到了极致。炝炒菜品用料单一，往往越是用料简单的菜品，要想做到极致，反而更困难。炝炒油麦菜，要记住“3加1不加” ，在家也能做出美味的炝炒菜：1、3必加。炝炒菜要用到3种基本的小料，那就是大蒜、干红辣椒、花椒，这3种小料各起到不同的作用，组成了炝炒菜的灵魂味觉。 2、1不加。做过炝炒菜的朋友们都清楚，炝炒菜品食材下锅后，往往要旺火速炒，一气呵成，在炝炒的过程中是不能添加清水的。加入清水之后，炝炒出来的菜品就不鲜香了，这点要切记。
炝炒油麦菜

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主料：油麦菜1把
配料：蒜3瓣、干红辣椒5个、花椒3克
调料：植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程

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1、油麦菜不大出数，一道菜要用到至少500克油麦菜，把油麦菜清洗干净，甩净水分，掰成单叶，切成5厘米长的油麦菜中段。

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2、准备炝炒菜必加的3种小料：大蒜3瓣，切成薄片；干红辣椒5个，用热水略微泡一下，剪成干红辣椒小段；准备红花椒粒3克。

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3、空锅上灶，先炙烤一下锅具，提升起锅温来，炝炒菜用油量要略宽一点。锅内倒入植物油40克，油温六成热，稍高一点。下入蒜片、花椒粒、干红辣椒小段，炒出香味。立即下入油麦菜段，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）。

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4、大火快速翻炒至油麦菜变为翠绿色，也就10多秒的时间，一气呵成。把做好的炝炒油麦菜盛入平盘，趁着脆嫩上桌。炝炒油麦菜，要记牢“1不加3加” ，在家也能做出好吃的炝炒菜。
碎碎念

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1、制作炝炒菜，除了这“3必加、1不加”之外，还要注意用油量：烹制炝炒菜的用油量比平时的一个菜要稍宽一点，至少要多出三分之一。
2、炝炒菜品还要注意一个“快”字：食材下锅之后，立即调味，大火快炒、一气呵成。这样炒出来的炝炒油麦菜颜色翠绿、鲜香麻辣、清脆怡人，怎么也吃不够。
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