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今天就跟大家分享大厨教的3个青椒炒肉丝的技巧 ， 保管你做的青椒炒肉丝营养又入味 ， 这样炒味道不输菜馆！

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食材准备：青椒两个 ， 红尖椒一个（可放可不放） ， 猪瘦肉230g ， 大头蒜两瓣 ， 地瓜粉1勺 ， 蚝油一勺 ， 生抽2勺 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 鸡精少许

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青椒炒肉丝的做法
Step1：将肉丝先切片 ， 然后切成肉丝 。 切的时候一定要注意切片的时候顺着肉纹理 ， 切丝的时候逆着肉纹理 ， 这样肉丝就不会咬不动 ， 口感更好 。 切之前可以先把瘦肉放在冰箱速冻层里冷冻一会儿 ， 这样更好切 。 青椒和红椒洗净 ， 去掉辣椒籽 ， 中间切开压平切丝即可 。 大头蒜拍扁去皮不用切！

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Step2：切好的青椒不要急着下锅 ， 我们应该先把青椒腌制入味再下锅 。 因为等你把青椒炒熟之后再调味 ， 肉质就变老了 ， 咬着很柴 。 肉丝放入盘子里 ， 加上一勺地瓜粉、少许盐、一勺生抽、蚝油 ， 抓拌均匀淋入食用油腌制5分钟 。 淋油是为了让调味料不流失 ， 也为了让瘦肉中的水分不流失 。

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Step3：热锅烧油 ， 油可以比平常炒菜的时候多一点 。 油热之后把腌制好的肉丝倒入锅中用大火快速翻炒 。 大火不停翻炒至肉色发白的时候 ， 要记得把肉丝起锅盛盘备用 。 也就是把肉炒到8成熟的时候就要起锅了 ， 这样肉才会嫩滑爽口 。

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Step4：炒肉丝剩下的油继续加热 ， 然后把青红辣椒丝和大头蒜倒入锅里大火煸炒 。

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Step5：青椒炒了一小会儿之后 ， 锅里加入适量食盐、一勺生抽、鸡精等调味料翻炒均匀 ， 这样青椒炒的时间不会太久 ， 也入味了 。 炒青椒的时候不能放水或者小火慢炒 ， 那样的话青椒就失去了脆嫩的口感 ， 而且久炒营养容易流失 。

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Step6：最后把之前炒好的青椒肉丝倒入锅里 ， 大火翻拌均匀就可以起锅盛盘了 。 不用担心肉丝没熟 ， 炒至8成熟的肉丝盛盘之后 ， 余温会把肉丝加热至全熟 。

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青椒炒肉丝 ， 很多人第一步就错了 ， 不是青椒发黄就是肉丝不入味 。 大家要记好大厨教的3个技巧 ， 切好的肉丝要先腌制入味 ， 然后炒至8成熟的肉丝起锅备用 ， 最后炒好青椒之后 ， 肉丝回锅炒匀就大功告成了！这样做的青椒炒肉丝营养又入味 ， 味道不输菜馆 ， 快去试试吧！

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【碎碎念】：
1、青椒炒肉丝 ， 瘦肉切丝的时候尽量先速冻一会儿更好切 。 刚买回来的瘦肉质地太软 ， 不好下刀 。 切好的肉丝要记得先腌制入味 。
2、做青椒炒肉丝这道菜的时候 ， 一定要把顺序搞清楚 ， 3个技巧要记牢 。 切好的肉丝先腌制入味 ， 然后再炒肉丝 ， 最后炒好青椒之后将肉丝回锅即可 。
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