营养|餐桌上多了一位叫“魔芋”的朋友_胡陵食物|降血脂|膳食|胆固醇|纤维

今年，我家的餐桌上又多了一样经常吃的食物——魔芋豆腐。原先网购过魔芋产品，主要是魔芋丝，口感不也是很喜欢，买回来一袋里面的液体比魔芋丝还要多，并且不知道是加了什么东西的液体，买过两次就不想买了。

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来北京后，每天都会买一份豆腐，偶然间在豆腐旁边看到了新鲜制作的魔芋豆腐，尽管价格不菲还是会经常买回家吃。新鲜的魔芋豆腐虽然口感不错，但是碱的味道实在是太大，用水泡过涮过还是有浓浓的碱味。
一个念头瞬间划过：买魔芋粉自己制作，一是看能否少加些碱，再者经济实惠，还有就是在制作过程中了解一下魔芋的“魔性”！那天看群友说魔芋豆腐碳水含量超低我还不相信，因为魔芋精粉的碳水含量在75%以上，自己做过了才知道魔芋豆腐碳水含量确实低：50g魔芋粉可以加2000g水，并且做出的魔芋豆腐既有弹性又可以成型，何以叫魔芋，吸水率太魔性了！
魔芋里面含有的是一种可溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖，具有热量极低吸水性强粘度大，膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，无需刻意节食，对于体重的控制以及血糖的抑制非常有帮助的。魔芋葡甘聚糖在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇并促进其排泄在一定程度可防止人体对胆固醇的吸收。 [1] 魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，有助于癌症的预防。 [1]
魔芋营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用如防止便秘、降血糖、降血脂、减肥等。魔芋精粉对高脂血症患者降血脂效果显著，而对血脂水平在临界值基本维持原有水平，可以起到预防高血脂的作用。可溶性膳食纤维调节脂代谢独特的机理，除增加胆固醇排泄外，还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等作用。 [1]

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我们家吃魔芋，主要就是为了魔芋能够降血脂抑制餐后血糖的飙升以及抑制胆固醇的吸收，这些对我们整个家庭成员来说都是意义非凡的。父亲糖尿病，公公也是糖尿病，儿子是重灾区，给他做的带饭午餐我会经常把魔芋加到菜里，我觉着，食物对身体的有益成分，如果不是偶尔吃吃而是常年坚持食用，是一定会有效果的。
魔芋豆腐制作简单，无论与肉禽肉类一起烧制还是用辣椒简单一炒都可以，柔软滑爽也容易入味，特别百搭的食材呢！
参考文献
【营养|餐桌上多了一位叫“魔芋”的朋友_胡陵】[1]：王占一魔芋葡甘聚糖应用价值研究，中国食物与营养 2019.3