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1、水分流失 。土豆冷冻之后，一旦解冻会出现土豆中游离水分流失的情况，适量的水分减少 。
2、少量维生素损失 。一些不稳定的维生素也会在冷冻过程中损失，因此会导致部分的营养成分损失 。
【土豆冻了还能再吃吗 土豆冻了有什么影响】3、冷害 。冷冻土豆温度较低，土豆会出现冷害的情况，溶解之后易氧化 。
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