清蒸瓦块鱼的做法窍门

1、用料:
草鱼一条、葱适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、味达美酱油适量、面粉、淀粉适量、姜适量、花生油500克、白糖适量 。
2、做法:
(1)草鱼一条(三斤以上最好) , 刮鳞去内脏洗净 。
(2)用刀从尾部紧贴鱼骨片开 , 去除鱼骨和鱼头(鱼骨鱼头可以做汤用) , 将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状 , 加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟 。
(3)锅内加花生油500克加热80℃ , 将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅 。
(4)将鱼块炸至金黄色出锅 。
(5)炸好的鱼块沥油备用 。
【清蒸瓦块鱼的做法窍门】(6)锅内加少许花生油加热 , 放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅 , 加入豆瓣酱 , 料酒 , 米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤 , 烧开后 , 放入炸好的鱼块 , 大火收汁后 , 装盘即可 。