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凉拌腐竹怎么做才柔软筋道？厨师长悄悄加点“它” ， 好吃不烂

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现在天气越来越暖和了 ， 天热的时候人们都非常喜欢吃清爽可口的凉拌菜 ， 凉拌粉丝凉拌粉条 ， 凉拌腐竹都是我们比较喜欢吃的家常菜 。 今天给大家分享一下凉拌腐竹好吃的做法 ， 做两瓣腐竹的时候 ， 人们都会先把腐竹加水浸泡 ， 泡软之后 ， 用调料汁拌一拌 ， 味道特别好 ， 让人常有人会把腐竹泡烂了 ， 吃起来不够香软筋道 。 凉拌腐竹怎么做才柔软筋道？厨师长悄悄加点“它” ， 好吃不烂 。

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通常我们在做凉拌腐竹的时候 ， 都会直接加水去泡 。 不管是用冷水还是用热水泡出来的腐竹都不够美味 ， 冷水泡的腐竹有夹生 ， 热水泡的腐竹外面烂了 ， 里面还是生的 ， 有硬心儿 。 而很多饭店大厨在做凉拌腐竹之前都会用盐水去泡腐竹 ， 另外泡腐竹的水一定要用凉白开 ， 不能用热水 。

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加入食用盐之后 ， 腐竹可以增加筋性 ， 吃起来口感筋道 ， 而且不容易被泡烂 。 而且可以加速泡发辅助吸收足够的水分 ， 表面会膨胀起来 ， 盐水也会慢慢地渗入到腐竹里面 ， 里面的心也会被泡软 ， 不会出现夹生的情况 。

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腐竹泡好之后用温水简单洗一洗 ， 然后挤出里面的水分 ， 把它切成段放在容器中 ， 加入辣椒油食用盐 ， 鸡精 ， 生姜 ， 蒜末 ， 葱花 ， 香菜搅拌均匀 。 如果觉得腐竹颜色不好看 ， 可以加入适量的生抽进行上色 ， 这样做出来的腐竹味道好颜值高 ， 越吃越有食欲 。

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天热的时候多给家人做这道菜吃 ， 补充蛋白质还可以增强抵抗力 ， 香嫩入味又有嚼劲 。 厨师长做凉拌腐竹好吃 ， 除了用对了调味料之外 ， 重要的一步就是用盐水泡腐竹 ， 让腐竹更筋道 ， 你学会了吗？
【关注 凉拌腐竹怎么做才柔软筋道？厨师长悄悄加点“它”|凉拌腐竹怎么做才柔软筋道？厨师长悄悄加点“它”，好吃不烂】来源：希彤聊美味

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