冲泡|六大茶类这样喝，上万的茶也浪费，避开4个错误方式，泡茶很简单( 二 )

而且，随着水温的不断降低，高沸点和中低沸点的香气逐一被释放，层次也更加丰富，错落有致。
因此，沸水冲泡才可以让一款好茶展现最好的风采。
此外，芽头制作而成的茶叶会容易烫坏，这就多虑了。
像白毫银针和金骏眉的工艺中，都需要烘干这道工序，烘干时的温度不低。
而岩茶还需要焙火，这个温度就更高了，这样的茶会害怕高温吗？
当然不会。
泡好茶，唯有用沸水冲泡才好喝。

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错误三：出汤慢
坐杯闷泡，茶很难好喝。
泡茶，尤其是泡好茶，泡品质出众，内含物质丰富的好茶。
一旦坐杯闷泡，出汤慢了，就会让大量的内含物质释放到汤水中。
任何一款茶中都会含有两类物质，咖啡碱和茶多酚，它们分别提供苦味和涩味。
在茶叶的几类滋味物质中，最容易释放的，就是咖啡碱和茶多酚，而茶氨酸较之更加缓慢些。
所以，如果在冲泡的过程中，茶叶闷在盖碗中，释放速度比较快的咖啡碱和茶多酚，就会大量浸出在茶汤中，因此使得汤水苦涩。
出汤慢的结果，就是喝到苦涩味极重的茶汤。
这出汤慢与快，是有客观要求的，并不是主观上的认为。

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有的新茶友，在冲泡的过程中，觉得自己的速度已经非常快了，但拿出秒表出来测试一下，发现自己出汤竟然用了30秒。
自己主观上的认为，并不可以代替事实，凡事还是得依靠科学来决定。
尤其是在对时间的把控上，真的太难了。
就像有的午后开始试茶，自己感觉才过了一个多小时，抬头一看月明星稀了。
古人可以观天色来判断是什么时辰，而如今依靠钟表了。
泡茶出汤也是一样，自己认为很快不太科学，而需要靠及时来断定。
无论是泡岩茶，红茶，白茶等，前几冲一定是要快出水的，出汤慢了的话，汤水只会苦涩。
故而，出汤慢是对好茶的浪费啊。

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错误四：出汤没沥干
在使用盖碗出汤的时候，有一个小细节需要注意，那就是沥干。
沥干，也就是将盖碗中的茶汤全部倒干净。
这样才可以保证在后续的冲泡中，茶汤的滋味不受影响。
若是在冲泡的过程中，汤水没有沥干的话，盖碗中的茶叶会不断释放滋味物质。
以至于剩下的那些汤水，异常苦涩。
在后续的冲泡中，茶汤会发生些许的变化，已经没有了原本美妙体验。
泡茶时，盖碗倾斜的角度，若是不够的话，就会让茶汤倒不出来，从而导致没沥干。

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看过小陈茶事视频的茶友们会发现，我们在泡茶出汤时，翻转的角度很大，而且角度足够了，也会手持盖碗上下用力地抖动几下。
在抖动的过程中，仍旧会有一两滴茶汤被倒出。
这些翻转的角度还是上下抖动，都是为了沥干茶汤所做的动作。
没有沥干的话，在后续的冲泡中，那些很是苦涩的茶汤与下一冲的汤水相互融合，也会使得汤水苦涩起来。
可见，沥干的重要性。
不沥干的话，品质很好，价格很贵的茶，也不会泡得很好喝。
出汤时，多拿着盖碗滴一会，沥干了汤水才会好喝。

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