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很多人都爱吃带鱼 ， 特别是些小孩 ， 但是很多人都不知道如何处理带鱼 ， 如何把带鱼做的入味 ， 还能让带鱼不碎 ， 今天就请55岁的粤菜张厨师长 ， 用自己多年的工作经验 ， 为我们详细讲解带鱼的3种专业做法和6大诀窍 ， 让大家都能在家做出美味带鱼 ， 最后做出来的带鱼味道真的让人赞不绝口 。

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带鱼食材:带鱼250克、姜片10克、小葱段5克、料酒15ml、盐2克、面粉200克（淀粉也行） 。 做法：1.先将带鱼洗净 ， 然后剁成4-5厘米长的条 。 2.把姜片、葱段、盐、料酒放入在带鱼中 ， 腌制30分钟 ， 然后洗净后沥干水分备用 。 3.把带鱼放入到面粉中滚一下(千万不要用面粉糊 ， 那样会导致带鱼裹的面粉过多 ， 口味很差） ， 然后热底给油 ， 放入带鱼 ， 直到带鱼两面炸成金黄色即可 ， 以下做法 ， 全部都可以用此方法炸好的带鱼 。 一、糖醋带鱼

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带鱼食材：炸好的带鱼250克、糖10克、醋8ml、白胡椒2克、番茄酱30ml、食盐适量 。 做法：锅底给油 ， 放入番茄酱和白糖、炒香 ， 然后放入炸好的带鱼炒15秒 ， 再加入醋、食盐、胡椒 ， 即可起锅 。 二、麻辣带鱼

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带鱼食材：炸好的带鱼250克、糖5克、醋5ml、花椒5克、干辣椒5克、芹菜5克、食盐适量 。 做法：锅底给油 ， 小火把辣椒、花椒、芹菜炒香 ， 然后加入炸好的带鱼 ， 再加入糖、醋、食盐 ， 爆炒10分钟即可出锅 。 三、蚝油带鱼

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带鱼食材：炸好的带鱼250克、蚝油30ml、酱油3ml、醋3ml、高汤20ml、胡椒2克、食盐适量 。 做法：锅底给油 ， 放入蚝油炒香 ， 然后加入带鱼和高汤 ， 煮15秒 ， 然后加入胡椒、酱油、食盐、醋即可起锅 。 6大诀窍：1.带鱼需要给蒜头、姜片、小葱段、料酒、盐提前腌制 ， 既可去除腥味 ， 还可以入味 。 2.炸带鱼时 ， 需要裹面粉或者淀粉 ， 这样可以防止鱼煎破 ， 还可以让带鱼炸的颜色更加的金黄 。 3.炸带鱼最方便最快捷的方法是 ， 给300毫升油锅中 ， 油温6成热 ， 放入裹了面粉的带鱼 ， 这样带鱼既不会糊 ， 色泽也会很好看 ， 就是比费油 。 4.做糖醋带鱼时 ， 给适量的番茄酱 ， 吃起来味道更足 ， 家里有小孩的 ， 一定要这么做 。 5.做麻辣带鱼时 ， 加适量的糖、醋 ， 可以使带鱼吃着香 ， 味道也更浓郁 。 6.做蚝油带鱼时 ， 加适量的高汤 ， 可以使带鱼吃着不那么腻 ， 适合所有人吃 。

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带鱼这就是今天教给大家做的3种带鱼 ， 大家想吃哪一种就做哪一种 ， 味道都是赞不绝口的 ， 而且只要掌握了这6大诀窍 ， 相信大家做出来的带鱼既好吃又好看 ， 还一点都不腥 。
【关注 很多人都爱吃带鱼|55岁的厨师长，教您带鱼最好吃的3种做法和6大诀窍，味道赞不绝口】来源：兆蔡祎

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