现在比起价钱贵得可怕的猪、牛肉|炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了现在比起价钱贵得可怕的猪、

【现在比起价钱贵得可怕的猪、牛肉|炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了】现在比起价钱贵得可怕的猪、牛肉，人们更偏向于购买价格优惠得多营养口感也不差的鸡肉。炖汤、红烧、油炸、清蒸，做法多样，而且还很嫩滑多汁。逢年过节，招待亲朋的时候，鸡肉这样大菜肯定是要上桌的。炖得好的鸡汤，汤汁鲜美，鸡肉香嫩，别提有多美味了！

文章图片
美食君就会经常炖鸡汤，尤其是现在这种昼夜温差大的深秋初冬时节，天气一凉，就爱喝些滋补的鸡汤暖暖身补一补。这种冷冷的天气，还尤其想吃一道鸡肉料理，那就是小鸡炖蘑菇。蘑菇、鸡肉和粉条一起在砂锅里炖煮，有了蘑菇的衬托，显得鸡肉更加鲜香娇嫩，粉条滑爽而绵实。鸡肉好吃，但炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，教你正确做法，鸡肉应该这样处理，太香了。

文章图片
鸡买来想要做菜炖汤，都会先把整只鸡处理干净后给剁成块，很多人剁完鸡肉块之后，就会把鸡肉块丢进沸水里焯烫后再炒菜炖汤，或者也不处理，直接下锅炒或者炖了。其实这样都不对，把整只鸡剁成块之后，应该准备一盆温水，再在里面加适量食用盐，搅拌成淡盐水后放入剁好的鸡块，在温热的淡盐水中将鸡肉洗去血水，清洗干净了，再放入少许料酒浸泡20分钟，捞出沥干水分。这样操作之后就可以开始各种鸡肉料理的烹饪了。所以炖鸡是不需要焯水的，焯水只会让鸡肉的肉质变柴，失去原有的鲜香，没有嫩滑多汁的口感。

文章图片
炖鸡时，鸡肉不用焯水也不能直接炖。把鸡剁成块，用温热盐水洗去血水，加料酒浸泡20分钟，捞出沥干。热油爆香葱姜，放入鸡肉块翻炒出香味炒干表面水分，加料酒、生抽等调味料调味之后就可以加开水炖煮了，记住加的是开水哦。盐一定要汤炖好最后放，因为盐加得太早会营养肉的口感，让肉质收缩，又硬还不香。你家的鸡汤又是怎么炖的呢？
来源：熙攘体育V