溜肉段

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主料
猪前槽肉
300克(梅花肉最好)
土豆淀粉
100克
尖椒
1根
胡萝卜
1段
辅料
生抽
1大匙
白醋
1瓶盖
糖
1小匙
盐
做法步骤
土豆淀粉100克 ， 加没过淀粉1厘米左右的水 ， 浸泡半小时以上
泡好的淀粉 ， 上层是澄清的液体 ， 下层是沉淀的淀粉 ， 小心倒掉上层的水 ， 不要倒净 ， 留一点 ， 然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
猪前槽肉一块洗净切2厘米左右的小块把肉块放进淀粉糊里
抓匀 ， 再滴少许油 ， 再抓匀 ， 腌制几分钟
此时准备其他食材 。 葱姜切碎 ， 尖椒洗净切段 ， 胡萝卜去皮切片
调味汁:小碗里加1大匙生抽 ， 瓶盖白醋
1小匙糖(提鲜 ， 无甜味) ， 1满匙盐 ， 多半勺土豆淀粉 ， 再加入蒜末 ， 多半碗水 ， 搅拌均匀
热锅宽油 ， 油温六成热时(扔一小块肉下去 ， 可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块 ， 动作尽量快些 ， 不要一股脑把肉都下入油锅 ， 做的多可以分几次炸
炸至肉块表面微黄 ， 捞出备用
再次烧热油 ， 烧至八成热(冒青烟) ， 下炸过的肉段 ， 复炸
待淀粉起了很多小泡 ， 表面由黄转黄红时 ， 迅速捞出 。 (最好同时两锅操作 ， 一锅复炸肉段 ， 另一锅溜炒 ， 油锅复炸好时 ， 捞出直接倒入另一锅挂汁)
复炸肉段时 ， 同时另起油锅爆香葱姜
下尖椒和胡萝卜翻炒几下
倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段 ，
倒入调好的味汁
大火猛炒 ， 待汤汁浓稠 ， 并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短 ， 也就半分钟多点)
成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁 。
小炒牦牛肉

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用料
牦牛肉300克左右
红酒适量
色拉油适量
生抽适量
新鲜青花椒或干花椒粒1把
蚝油适量
孜然粉适量
老姜1芽
独蒜2个
干辣椒10个
二荆条10个
胡椒粉少许
淀粉适量
食用碱（可选）1小捏
做法
牦牛肉洗净沥干 ， 切成薄片 ， 用红酒、色拉油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时---可以加一小捏食用碱 ， 牛肉会更嫩 ， 但千万别加多 ， 否则会有碱涩味儿 ， 不好吃哦；
姜切片 ， 蒜切片 ， 干辣椒剪成节 ， 二荆条斜切 ， 准备好新鲜青花椒
蚝油、生抽、孜然粉加少量料酒调成味汁；
热油 ， 倒入腌好的牛肉片滑开至缩小、变色 ， 立刻控油捞出；
底油烧干水分后 ， 倒入姜蒜片爆香 ， 放入干辣椒和花椒炒出香味 ， 再倒入二荆条 ， 调盐适量 ， 翻炒断生；
倒入滑过油的牛肉片翻炒 ， 烹入味汁 ， 翻炒均匀 ， 调好盐味 ， 即可起锅装盘 。
荷兰豆炒香肠

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主料
香肠
1根
荷兰豆
100克
杏鲍菇
100克
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
3瓣
做法步骤
准备食材 。
香肠切片 ， 蒜切片 。
荷兰豆去两旁的筋 ， 洗净备用 。
杏鲍菇洗净切片备用 。
锅中放一碗清水 ， 烧开后放入杏鲍菇煮半分钟 ， 捞出 。
锅中热油 ， 8成热时放入蒜片爆香 。
放入香肠开小火煸炒 ， 使香肠煸熟 。
放入荷兰豆 ， 杏鲍菇翻炒至熟 。
放入盐继续翻炒均匀 ， 即可出锅 。
【溜肉段主料猪前槽肉300克(梅花肉最好)土豆淀粉100克尖椒1根胡萝卜1段辅料生抽1大匙...|几道怎么都吃不够的经典家常菜，居家宴客都有面，做法特简单！