俗话说|山里的人们随手就能摘到满满一篮，带回家烹饪过后就是一道美食俗话说

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。深山中有非常多的美味，很多都是随处可见的食材，只需要拿个菜篮子出门，就可以满载而归了。有很多的野菜城里人没见过还会当成野草，只有在山里长大的人们才能准确的分辨出来。

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这种常见的野菜就是蕨菜了，又被人们叫做猫爪，拳头菜，多生长于山地向阳地区，用来食用的部分是它的嫩芽。在灌木稀少的地方经常可以见到它，随地可见。山里的人们随手就能摘到满满一篮，带回家中烹饪过后就是一道别具风味的美食了。蕨菜的种类很多，在国内很多地方都有分布。

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蕨菜作为野菜的一种，自然带有野菜常有的苦涩味，因此要进行烹饪之前要先把蕨菜过一遍热水，这样可以有效去除蕨菜的苦涩味。蕨菜最经典的做法就是和腊肉搭配，做成蕨菜炒腊肉。人们通常先把自家腌制的腊肉洗净，切成片后，在锅里放入油加热，再放入切好的腊肉，煎到表面焦黄再放入蕨菜一起炒。

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蕨菜用水焯过之后，切成一段一段的样子，放在一旁备用，等腊肉在锅中炒香了之后再把蕨菜放在一起炒。蕨菜可以吸收掉多余的油脂，这样吃起来肥而不腻，腊肉独特的风味香气扑鼻，是山中的人们的美味佳肴。蕨菜的味道微苦，炒过之后带着腊肉的浓烈香气，吃起来回味无穷。

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蕨菜的营养价值很高，其中包含的营养成分是一般蔬菜的几倍甚至是十几倍。蕨菜还有解毒、清热、润肠等功效，具有丰富的营养和药用价值。但是其中特有的原蕨苷却有致癌的风险，和腊肉等腌制类食品相同，但是没有长期大量的吃是没有问题的。

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【俗话说|山里的人们随手就能摘到满满一篮，带回家烹饪过后就是一道美食】不止蕨菜的嫩芽可供使用，其根茎中含有大量的淀粉，还被人们做成了蕨粉。蕨菜中的纤维还能够做成缆绳，整棵蕨菜都可以入药，可谓一物多用了。