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炒菜时大火中火小火有何区别一、温度不同 1、大火：又称为大火、急火或武火，温度在100摄氏度及以上。
2、中火：又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，温度在80-60摄氏度左右。
3、小火：小火又称为文火或温火，温度在50-40摄氏度左右。
请问小火和温火哪个大?小火就是温火。
火候可分为大火、中火、小火、微火四种。
大火，是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方。

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烧菜时,经常听说用大火,小火,文火,都是怎样的概念?大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈。
小火是多少度菜谱里说的大火中火小火都是多少度菜谱里说的大火又称为旺火，温度在100摄氏度及以上；中火在80-60摄氏度；小火在50-40摄氏度。
还有一火叫做微火，它的温度在30-20摄氏度。
烹调时，可以从火焰的外形来观察确定是什么火以及火的大致温度。
大火火柱会伸出。
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做菜时用的火说中火,小火怎样分辨1、打开煤气灶，这时最外围的火焰比里面的火焰大，俗称大火。
2、需要要调节火焰大小时，转动煤气灶的开关按钮。
3、把最外围的火焰调到比里面的火焰小，就是中火。
4、把最外围的火焰熄灭，只留最里面的火焰，就是小火。