【关注 导读：天气越来越冷了|炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮】关注
导读：天气越来越冷了 ， 不少的人都会在家做一些炖肉或者卤菜给家人吃 ， 而在做这些菜时 ， 必须要放少许的糖色 ， 因为糖色不仅具有增色的作用 ， 而且还具有增鲜增香的作用 ， 所以经常有人问我如何炒糖色 。 而在教大家炒糖色的过程中 ， 我发现很多人以前炒糖色时 ， 都是直接将冰糖放入到锅中 ， 其实炒糖色时 ， 冰糖直接下锅炒是大忌 ， 因为直接下锅炒的糖色很容易发苦 ， 而且炒出来的糖色还不红亮 ， 从而导致做出来的菜肴卖相查差很多 。

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而胡师傅在教大家做任何菜肴时 ， 都特别注意细节 ， 比如炒糖色时 ， 我总会提醒大家 ， 一定要牢记3点 ， 然后按照我教给您的方法炒糖色 ， 保证能使糖色炒的不发苦更红亮 ， 如果您是第一次炒糖色 ， 也可以炒出大师级别的糖色 。 每年我都把这个方法分享给不少的粉丝 ， 大家实践都 ， 都说我这个方法真的太实用了 ， 接下来胡师傅就把自己炒糖色的方法和心得分享给大家 ， 希望能用简单的方法帮助您炒出不发苦颜色更红亮的糖色 。 【食材准备】：冰糖100克、食用油20ml、热水200ml 。 【炒糖色的方法】：第一步：首先将食用油和冰糖全部放入到锅中 ， 大火将锅中的糖色全部烧融化即可 。

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第二步：然后改中火 ， 持续不断的炒锅中的糖色 ， 看到锅中出现大量的白色大鱼眼泡泡时 ， 此时立即的改中火 。

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第三步：接着在不断的翻炒糖色 ， 看到锅中的糖色呈现为棕红色 ， 而且白色大鱼眼泡泡变成小鱼眼泡泡时 ， 此时立即将热水放入到锅中 。

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第四步：最后改大火 ， 将炒好糖色和水完全结合在一起时 ， 即可关火 ， 等炒好的糖色冷却后放入到密封瓶中（冰箱冷藏保存） ， 只要做荤菜 ， 都可以放2-3勺的糖色 。

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【炒糖色的技巧】：1、炒糖色时 ， 建议大家选用冰糖 ， 因为冰糖比白砂糖的质地更为纯一些 ， 这样就能使炒好的糖色更加的红亮 。 2、炒糖色时 ， 需要在锅中放入少许的油 ， 因为用油炒的糖色 ， 能使炒好的糖色更加红亮 ， 这是因为油的温度有300摄氏度 ， 而水的温度只有100摄氏度 ， 高温能使糖快速的糊化 ， 从而使炒熟的糖色更红亮 。 而在炒糖色时 ， 只要锅中白色大鱼眼泡泡变成棕红色的鱼小眼泡泡时 ， 此时立即放热水 ， 就可以防止糖色发苦 ， 如果糖色多炒3秒钟 ， 都会导致糖色发苦 。 3、糖色炒好后 ， 需要放热水到锅中 ， 因为此时锅中的温度大概在260摄氏度左右 ， 如果放冷水 ， 锅中温差太大 ， 从而导致糖在锅中爆炸 ， 所以加热水 ， 就可以防止糖色爆炸 。

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大家以后炒糖色时 ， 冰糖不要直接下锅炒！只要大家牢记了上述3点 ， 保证炒好的糖色不发苦 ， 而且色泽更红亮 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。

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