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东北有一个特殊的吃鱼季节 ， 就是每年的四月份 ， 水面刚刚开化的时候 。 这个时候的鱼被称作“开江鱼” ， 经过了一个冬天 ， 水中的鱼体内废物都已排空 ， 脂肪也消耗殆尽 ， 这个时候鱼的肉质更加紧致 。 用开江鱼做出来的炖鱼味道更是鲜美无比 ， 这也就是东北地区炖鱼响彻中国的原因 。
【东北的饮食文化与当地的生态息息相关|同一条鱼两种不同的做法，东北人独特的吃鱼文化】来源：赵楒音

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