破壁机不可以打奶油 。用破壁机打蛋清很容易因为高温使蛋白质变性,当蛋清少的时候,蛋清会被打到杯壁上,不能跟着高速转动,空气也不容易进去,无法打发 。
奶油打发方法技巧:
1、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
2、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可 。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
【破壁机可以打奶油吗】4、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
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